Um rico ensopado de feijão branco turco à base de tomate cozido com cebola e um toque de pasta de pimenta, o prato nacional não oficial da Turquia.
Kuru fasulye - literalmente 'feijão seco' - é frequentemente chamado de prato nacional da Turquia, um guisado profundamente saboroso de feijão branco cozido em molho à base de tomate e pasta de pimenta com cebola e, tradicionalmente, uma pequena quantidade de carne em cubos ou pastirma para profundidade. É o prato que as famílias turcas e os lokanta (restaurantes casuais) servem constantemente, valorizado por ser econômico e profundamente satisfatório, quase sempre acompanhado de arroz pilaf e legumes em conserva. A técnica que separa o memorável kuru fasulye de um ensopado de feijão comum é a base: cebola refogada lentamente até ficar translúcida, depois pasta de tomate e biber salcasi (pasta de pimenta vermelha turca) cozida até escurecer e ficar perfumada, formando uma espinha dorsal saborosa antes do feijão e o líquido entrar. Servido quente com acompanhamento de bulgur ou arroz pilaf e um prato de picles (turşu), o kuru fasulye é a comida reconfortante em sua forma mais fundamental na Turquia - o prato que as pessoas dizem que mais sentem falta quando estão longe de casa.
Serve 5
Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar macia e translúcida.
Se for usar, adicione carne ou pastirma e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos.
Junte a pasta de tomate e a pasta de pimentão vermelho, cozinhando por 2 minutos até escurecer e ficar perfumado. Adicione o tomate ralado e cozinhe mais 3 minutos.
Escorra o feijão embebido e coloque na panela com água ou caldo. Deixe ferver e depois reduza para ferver.
Cubra parcialmente e cozinhe por 75-90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja totalmente macio e o molho engrosse.
Tempere com sal, pimenta e pimenta vermelha em flocos nos últimos 10 minutos. Sirva quente sobre ou junto com arroz pilaf.
Kurutulmuş fasulyeleri tam 8-12 sat suda bekletin; Isso pode ser feito por meio de um aplicativo de computador portátil, mas sem nenhum problema.
Domites e biber salçalarını gözle görülür şekilde koyulaşana kadar pişirin; Não há nada que você possa dizer sobre isso.
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O problema é que você pode fazer isso sem problemas.
Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor melhora no dia seguinte. Congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se engrossar demais.
Kuru fasulye é amplamente considerado o prato nacional não oficial da Turquia, profundamente ligado à tradição lokanta (restaurante) da era otomana e ainda hoje um dos pratos mais pedidos nos esnaf lokantasi (restaurantes de comerciantes) em todo o país.
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Por porção (380g) · 5 porções totais
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