Banh Xeo (crepe escaldante vietnamita)

Sobre esta receita

Banh xeo - literalmente 'bolo escaldante' pelo som que a massa faz ao bater em uma panela quente - é uma das comidas de rua mais icônicas do Vietnã: um crepe fino e crocante feito de farinha de arroz e açafrão, recheado com carne de porco, camarão e broto de feijão, depois dobrado ao meio como uma omelete. Ao contrário de um crepe francês, o objetivo aqui é o máximo de crocância por fora com um recheio derretido e saboroso por dentro, conseguido usando muito pouca massa e uma frigideira bem quente. A técnica que separa um grande banh xeo de um empapado é a gordura e o calor: uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira quente cria o efeito de fritura que deixa as bordas crocantes, e a massa - diluída com leite de coco ou água e farinha de arroz - precisa ser despejada em uma camada fina e espalhada rapidamente girando a frigideira. Assim que as bordas se levantam e ficam douradas e rendadas, o recheio vai para a metade e o crepe é dobrado e deixado mais um minuto para ficar totalmente crocante. Comido arrancando pedaços, embrulhando-os em alface ou mostarda com um raminho de hortelã ou perilla e mergulhando em nuoc cham, banh xeo é um prato prático e textural - crocante, saboroso, com ervas e picante em uma mordida - mais comumente encontrado em reuniões familiares e barracas de rua no sul e centro do Vietnã.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gfarinha de arroz
• 0.5 tspaçafrão em pó
• 1 cupleite de coco
• 1 cupágua
• 2 stalkscebolinha(picada, apenas a parte verde)
• 0.5 tspsal
• 200 gbarriga de porco(em fatias finas)
• 200 gcamarão(descascado)
• 1cebola(fatiado)
• 2 cupsbroto de feijão
• 0.5 cupóleo neutro(para fritar)
• 1 headalface(folhas separadas)
• 1 bunchervas mistas (hortelã, perilla, coentro)
• 0.75 cupmolho nuoc cham

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha de arroz, o açafrão, o leite de coco, a água, a cebolinha e o sal até formar uma massa fina e fluida. Descanse 20 minutos.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo alto. Cozinhe a barriga de porco até dourar, acrescente o camarão e a cebola, cozinhe até o camarão ficar rosado, cerca de 3 minutos. Retire e reserve.

3. 3

   Aqueça a panela bem quente

   Adicione 2 colheres de sopa de óleo na mesma panela e leve ao fogo alto até brilhar e quase soltar fumaça.

4. 4

   Despeje e agite

   Despeje uma camada fina de massa (cerca de 3/4 de xícara), girando imediatamente a panela para espalhar de ponta a ponta o mais fino possível.

5. 5

   Adicione recheio e crocante

   Espalhe um pouco de carne de porco, camarão e broto de feijão na metade. Cubra e cozinhe por 2-3 minutos até que as bordas levantem e fiquem douradas e crocantes.

   Resista à cobertura por muito tempo - você quer bordas nítidas, não um crepe cozido no vapor.

6. 6

   Dobre e sirva

   Dobre o crepe ao meio sobre o recheio, cozinhe descoberto por mais 1 minuto para deixar a dobra crocante e depois coloque em um prato. Repita com a massa restante.

7. 7

   Enrole e mergulhe

   Rasgue pedaços de crepe, embrulhe em alface com ervas e mergulhe em nuoc cham.

Variações

• •

  Orta Vietnam'da popüler olan vejetaryen version isin dilimlenmiş mantar veya maş fasulyesi ezmesi ekleyin.

• •

  Orta Vietnã banh xeo'su daha küçüktür e nuoc cha yerine fıstık bazlı daldırma sosuyla yenir.

• •

  من الجميل أن Aromen et Aromen sehr zerstörerisch sind et nichtsothers tun.

Armazenamento

É melhor comê-lo imediatamente enquanto estiver crocante - o banh xeo não reaquece bem, pois o crepe fica macio e mastigável. Se necessário, refogue as sobras em uma frigideira quente e seca por 2 minutos de cada lado.

Perguntas frequentes