italianstarter✨ New
Arancini Siciliani (Sicilya Kızarmış Pilav Topları)
Paçavra, bezelye ve eriyen mozzarella peyniri ile doldurulmuş Sicilya'nın ikonik altın rengi kızarmış pirinç topları; dışı çıtır, içi zengin ve yapışkan.
Prep
45 min
Cook
40 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.000 derecelendirmeler)#İtalyan#Sicilyalı#sokak yemeği#kızarmış#pirinç#başlangıç#ilerlemek
Bu Tarif Hakkında
Arancini (tekil: arancino veya arancina, Sicilya'da şiddetli bir tartışma konusu) adanın dünya sokak yemeklerine en büyük katkılarından biridir. Bir top pişmiş safran renginde risotto pirinci, kıyma, bezelye ve domatesten oluşan paçavra dolgusu ile doldurulur, bir küp mozzarella peynirinin etrafına sarılır, ardından panelenir ve koyu altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır. Sonuç muhteşem: Çıtır çıtır, altın renkli bir kabuk yerini lezzetli pilav, zengin ragù ve erimiş peynir merkezine bırakıyor. Palermo'da bunlara arancina denir ve koni şeklindedir; Katanya'da arancino ve yuvarlaktırlar. Kahvaltıdan itibaren her Sicilya barında satılıyorlar. Arancini ayrıca kalan risotto için de mükemmel bir çözümdür.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 350 gArborio pirinci
- 200 gsığır kıyması
- 100 gdondurulmuş bezelye
- 200 gkonserve domates, ezilmiş
- 150 gmozzarella, küçük küpler halinde kesilmiş
- 60 gParmesan, rendelenmiş
- 0.3 gsafran iplikleri
- 2yumurtalar
- 100 gsade un
- 200 gince ekmek kırıntıları
- 1 litrederin kızartma için bitkisel yağ
- 1soğan, ince doğranmış
- 2 tbspzeytinyağı
- to tastetuz ve karabiber
Yapılışı
- 1
Pirinci pişir
Arborio pirincini safranlı tuzlu suda (önce 2 yemek kaşığı ılık suda safran) yumuşayana kadar pişirin. Süzün, Parmesan ve çırpılmış yumurtayla karıştırın. Tamamen soğuması için bir tepsiye yayın.
- 2
Ragù dolgusunu yapın
Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin, iyice kavurun, ardından domates ve bezelyeyi ekleyin. Baharatlayın ve kalınlaşana kadar 20 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
- 3
Arancini şekli
Ellerinizi ıslatın. Bir avuç pirinç (yaklaşık 80 g) alın ve avucunuzda düzleştirin. Ortasına bir kaşık dolusu paçavra ve bir küp mozzarella peyniri koyun. Elinizi dolgunun etrafına kapatın ve top veya koni şeklinde sıkıca bastırın.
- 4
Arancini ekmeği
Her bir topu una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından galeta ununa bulayın. Ekmek kırıntılarını iyice bastırın.
- 5
Kızartma
Yağı 175°C'ye (347°F) ısıtın. Arancini'yi gruplar halinde 4-5 dakika boyunca, eşit derecede koyu altın rengi olana kadar döndürerek kızartın. Mutfak kağıdına boşaltın.
- 6
Servis yap
Sıcak servis yapın; içindeki mozzarella peyniri hala eriyor olmalıdır.
Profesyonel İpuçları
- →
Şekillendirmeden önce pirinç ve dolgunun tamamen soğuk olması gerekir; sıcak pirinç parçalanır.
- →
Çift ekmekleme (un → yumurta → galeta unu → yumurta → galeta unu) daha kalın, daha çıtır bir kabuk verir.
- →
Artık risotto alla Milanese, arancini için mükemmel bir temel oluşturur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Arancini al burro: ragù yerine beşamel ve jambonla doldurulmuş.
- •
Vejetaryen arancini: ıspanak ve ricotta veya mantarlı ragù ile doldurun.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Şekillendirilmiş, pişmemiş arancini iyice donar. Dondurulmuş halde kızartın, pişirme süresine 2 dakika ekleyin.
Tarih ve Köken
Arancini'nin kökenleri, safranlı pirincin temel gıda maddesi olduğu Sicilya'daki (9. – 11. yüzyıllar) Arap yönetimine dayanmaktadır. Paneleme ve kızartma tekniği sonradan eklenmiştir. Sicilya'nın kanonik sokak yemeği haline geldiler ve artık İtalya'da ve dünyanın her yerinde bulunuyorlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartma yerine arancini pişirebilir miyim?
Evet — fırçayla zeytinyağı sürün ve 200°C'de (390°F) 20-25 dakika pişirin. Kabuk o kadar altın rengi ve gevrek olmayacak ama makul bir alternatif.
Arancini'lerim parçalanıyor - neden?
Şekillendirme sırasında pirinç çok sıcaktı veya dolgu çok ıslaktı. Her şeyi iyice soğutun ve paçavrayı iyice boşaltın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori480kcal
proteini20g
Karbonhidratlar55g
Fat20g
Elyaf3g
proteini20g
Karbonhidratlar55g
Fat20g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı45 dk
Pişirme süresi40 dk
Toplam süre85 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Italian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın