greekdinner

Pastitsio

Name: Pastitsio
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 8 servings
Cuisine: greek
Ingredients: 400 g boru şeklinde makarna (penne veya ziti); 500 g kıyma veya kuzu eti; 1 large soğan (ince doğranmış); 3 cloves sarımsak (kıyılmış); 400 g konserve ezilmiş domates; 1 tsp tarçın; 1 tsp yenibahar; 1 tsp karabiber; 60 g rendelenmiş kefalotiri veya Parmesan; 80 g tereyağı (beşamel için); 80 g sade un (beşamel için); 800 ml tam yağlı süt (beşamel için); 2 yumurtalar (beşamel için); 1 pinch hindistan cevizi; 2 tbsp zeytinyağı

Yunanistan'ın muhteşem fırınlanmış makarnası - altın rengi bir kabuk elde edene kadar pişirilmiş, kalın, kremsi bir beşamel ile kaplanmış boru şeklinde makarna katmanları ve baharatlı kıyma.

Prep

40 min

Cook

60 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.8(534 derecelendirmeler)

#makarna#Yunanca#pişmiş#kıyma#beşamel

Paylaş:Pinterest X WhatsApp Facebook

Bu Tarif Hakkında

Pastitsio, Yunanistan'ın muhteşem pişmiş makarnasıdır; rahat yemek ve kutlama yemeklerinin kesişiminde yer alan bir yemektir. Borulu makarna, tarçın ve yenibahar baharatlı et sosu ve kalın, altın renkli beşamel kabuğunun birleşimi, parçalarının toplamından daha büyük bir şey yaratır. Bu, her Yunan büyükannesinin efsane olduğu ve her Yunan ailesinin değerli bir versiyonuna sahip olduğu yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

400 gboru şeklinde makarna (penne veya ziti)
500 gkıyma veya kuzu eti
1 largesoğan(ince doğranmış)
3 clovessarımsak(kıyılmış)
400 gkonserve ezilmiş domates
1 tsptarçın
1 tspyenibahar
1 tspkarabiber
60 grendelenmiş kefalotiri veya Parmesan
80 gtereyağı(beşamel için)
80 gsade un(beşamel için)
800 mltam yağlı süt(beşamel için)
2yumurtalar(beşamel için)
1 pinchhindistan cevizi
2 tbspzeytinyağı

Yapılışı

1
Et sosu yap
Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Kıymayı ekleyin; kahverengi. Domates, tarçın, yenibahar ve karabiberi ekleyin. 25 dakika pişirin. Hafifçe soğutun.
2
Makarna pişirin
Makarnayı al dente'ye kadar haşlayın. Boşaltmak. 1 yemek kaşığı tereyağı ve peynirin yarısını karıştırın.
3
Beşamel yap
Tereyağını eritin; unu çırpın. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş ılık sütü ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirin. Ateş kapalıyken yumurta ve hindistan cevizini ekleyip çırpın. Mevsim.
4
Katman
Yağlanmış derin bir fırın tepsisine makarnanın yarısını yayın. Bütün et sosunu üstüne dökün. Kalan makarnayı ekleyin. Beşamel'i eşit şekilde dökün. Kalan peyniri serpin.
5
Fırında pişirmek
Beşamel altın rengi oluncaya ve sertleşene kadar 180 °C'de 40-45 dakika pişirin.
6
Dinlen ve servis yap
Karelere kesmeden önce 15 dakika dinlenin.

Profesyonel İpuçları

→
Kesmeden önce iyice dinlenmesini bekleyin; beşamelin sertleşmesi gerekiyor, aksi takdirde porsiyonlar dağınık olacaktır.
→
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
→
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
→
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.

Varyasyonlar

•
Daha fazla derinlik için sığır eti ve kuzu eti karışımı kullanın
•
Bir kat ızgara patlıcan ekleyin
•
Daha hafif bir kaplama için biraz beşameli ricotta ile değiştirin
•
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 180 °C'de 20 dakika boyunca tekrar ısıtılır. 3 aya kadar iyi donar.

Tarih ve Köken

Pastitsio'nun İtalyan kökleri vardır; adı İtalyan pasticcio'dan (pişmiş makarna yemeği) gelir. Osmanlı ve Venedik dönemlerinde Yunanistan'a geldi ve Yunan baharat gelenekleri, özellikle de baharat ticaretinin mirası olan et soslarında tarçın kullanımıyla dönüştürüldü.

Sıkça Sorulan Sorular

Pastitsio'yu lazanyadan farklı kılan nedir?

Tarçın ve yenibahar gibi baharatlar et sosuna belirgin Yunan karakterini verir.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.

Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?

Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.

Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?

Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.

Besin Değerleri

Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon

Kalori550kcal

proteini30g

Karbonhidratlar54g

Fat24g

Elyaf3g

proteini30g

Karbonhidratlar54g

Fat24g

Zaman Özeti

Hazırlık zamanı40 dk

Pişirme süresi60 dk

Toplam süre100 dk

Sorularınız mı var?

Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).

AI Chef ile sohbet et →

More Greek Recipes

🫕

Traditional Greek Moussaka

135 min · Hard

🥙

Greek Souvlaki with Tzatziki

40 min · Easy

🥗

Spanakopita (Greek Spinach Pie)

75 min · Medium

🥒

Greek Tzatziki – Thick Yogurt with Cucumber, Garlic and Dill

15 min · Easy

Topluluk

Sohbete katılın

Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın

Bu Tarif Hakkında

Malzemeler

Porsiyonlar 8

400 gboru şeklinde makarna (penne veya ziti)

500 gkıyma veya kuzu eti

1 largesoğan(ince doğranmış)

3 clovessarımsak(kıyılmış)

400 gkonserve ezilmiş domates

1 tsptarçın

1 tspyenibahar

1 tspkarabiber

60 grendelenmiş kefalotiri veya Parmesan

80 gtereyağı(beşamel için)

80 gsade un(beşamel için)

800 mltam yağlı süt(beşamel için)

2yumurtalar(beşamel için)

1 pinchhindistan cevizi

2 tbspzeytinyağı

Yapılışı

Et sosu yap

Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Kıymayı ekleyin; kahverengi. Domates, tarçın, yenibahar ve karabiberi ekleyin. 25 dakika pişirin. Hafifçe soğutun.

Makarna pişirin

Makarnayı al dente'ye kadar haşlayın. Boşaltmak. 1 yemek kaşığı tereyağı ve peynirin yarısını karıştırın.

Beşamel yap

Tereyağını eritin; unu çırpın. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş ılık sütü ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirin. Ateş kapalıyken yumurta ve hindistan cevizini ekleyip çırpın. Mevsim.

Katman

Yağlanmış derin bir fırın tepsisine makarnanın yarısını yayın. Bütün et sosunu üstüne dökün. Kalan makarnayı ekleyin. Beşamel'i eşit şekilde dökün. Kalan peyniri serpin.

Fırında pişirmek

Beşamel altın rengi oluncaya ve sertleşene kadar 180 °C'de 40-45 dakika pişirin.

Dinlen ve servis yap

Karelere kesmeden önce 15 dakika dinlenin.

Profesyonel İpuçları

→

Kesmeden önce iyice dinlenmesini bekleyin; beşamelin sertleşmesi gerekiyor, aksi takdirde porsiyonlar dağınık olacaktır.

→

En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.

→

Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.

→

Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.

Varyasyonlar

•

Daha fazla derinlik için sığır eti ve kuzu eti karışımı kullanın

•

Bir kat ızgara patlıcan ekleyin

•

Daha hafif bir kaplama için biraz beşameli ricotta ile değiştirin

•

Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Sıkça Sorulan Sorular

Pastitsio'yu lazanyadan farklı kılan nedir?

Tarçın ve yenibahar gibi baharatlar et sosuna belirgin Yunan karakterini verir.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.