Arancini Siciliani（西西里炒饭团）

关于这个食谱

Arancini（单数：arancino 或 arancina，在西西里岛是一个引起激烈争论的话题）是该岛对世界街头美食的最大贡献之一。一团煮熟的藏红花色烩饭米饭，里面塞满了碎牛肉、豌豆和番茄的肉酱，包裹着一块马苏里拉奶酪，然后裹上面包屑，炸至金黄色。结果是惊人的：酥脆的金黄色外皮被美味的米饭、浓郁的肉酱和融化的奶酪中心所取代。在巴勒莫，它们被称为 arancina，呈圆锥形。在卡塔尼亚，它们是 arancino 和圆形的。从早餐开始，西西里岛的每家酒吧都出售此类产品。炸饭团也是剩余意大利调味饭的完美解决方案。

食材

服务 6

• 350 g乔木米
• 200 g牛肉碎
• 100 g冷冻豌豆
• 200 g罐装西红柿，压碎
• 150 g马苏里拉奶酪，切成小方块
• 60 g帕尔马干酪，磨碎
• 0.3 g藏红花线
• 2鸡蛋
• 100 g普通面粉
• 200 g细面包屑
• 1 litre油炸用植物油
• 1洋葱，切细丁
• 2 tbsp橄榄油
• to taste盐和胡椒

步骤

1. 1

   煮米饭

   将 Arborio 米与藏红花一起放入盐水中煮（先将藏红花浸泡在 2 汤匙温水中）直至变软。沥干水分，拌入帕尔玛干酪和打散的鸡蛋。铺在托盘上使其完全冷却。

2. 2

   制作肉酱馅料

   用橄榄油将洋葱炒软。加入牛肉末，炒至褐色，然后加入西红柿和豌豆。调味并煮 20 分钟直至浓稠。完全冷却。

3. 3

   形状炸饭团

   弄湿你的手。取一把米（约80克），放在手掌上压扁。将一勺肉酱和一块马苏里拉奶酪放在中间。将手放在馅料周围，然后用力压成球形或圆锥形。

4. 4

   将炸饭团裹上面包屑

   将每个球滚入面粉中，浸入打好的鸡蛋中，然后涂上大量面包屑。用力按压面包屑。

5. 5

   弗莱

   将油加热至 175°C (347°F)。将炸饭团分批煎 4-5 分钟，翻面，直至均匀呈深金黄色。用厨房纸吸干水分。

6. 6

   发球

   趁热食用——里面的马苏里拉奶酪应该还在融化。

变化

• •

  Arancini al burro：用调味汁和火腿代替肉酱。

• •

  素食炸饭团：填满菠菜和乳清干酪或蘑菇肉酱。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

成型的未烘烤的炸饭团可以很好地冷冻。从冷冻状态开始煎炸，烹饪时间增加 2 分钟。

常见问题解答