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Ash Reshteh（波斯香草和面条汤）
浓浓的波斯汤，由面条、豆类和新鲜香草组成，上面撒上卡什克、焦糖洋葱和薄荷油。
准备
30 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#汤#面条#素食主义者#波斯语#草药
浓浓的波斯汤，由面条、豆类和新鲜香草组成，上面撒上卡什克、焦糖洋葱和薄荷油。
Ash reshteh 是波斯美食中最受欢迎的菜肴之一——一种浓稠、营养丰富的汤（ash），里面装满了面条（reshteh）、豆类和大量新鲜香草：菠菜、欧芹、香菜和胡芦巴叶。它传统上是为了庆祝诺鲁孜节（波斯新年）和雅尔达节而制作的，人们相信它可以带来好运。配料使这道汤变得非凡：卡什克（一种浓稠、味道浓郁的乳清）、焦糖洋葱、黄油炒干薄荷。每种配料都增加了不同的维度——奶油味、甜味、香草味——并且在食用前将它们旋入其中。
服务 6
沥干豆类。将鹰嘴豆和芸豆放入大锅中，加入大量水，煮 45 分钟。加入扁豆，再煮 30 分钟，直至全部变软。
与此同时，将 2 个切丁的洋葱与姜黄一起放入油中煎至金黄变软。将面条、菠菜、欧芹、香菜和胡芦巴放入豆类锅中。如果需要的话加水以保持浓汤的稠度。
小火煮20-25分钟，直至面条煮熟、汤浓稠。加盐调味。
将剩下的洋葱片放入油中煎至深金黄色并焦糖化。在另一个平底锅中，将干薄荷放入融化的黄油中浸泡 30 秒。
不要把干薄荷放在黄油里烧——30秒就可以让它开花。
将汤盛入碗中。在上面放上卡什克（或酸奶油）、焦糖洋葱和薄荷黄油。立即上菜。
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汤应该很浓——这不是肉汤
Kashk 对于真实性至关重要；酸奶油是合理的替代品
不要把干薄荷放在黄油里烧——30秒就可以让它开花
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在汤中加入 200 克切块的羊肩肉，味道更浓。
省略黄油和卡什克；使用橄榄油和少许腰果奶油来制作纯素版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多4天；它进一步变稠——重新加热时加水。
几千年来人们在诺鲁孜节（波斯新年）和其他庆祝活动中食用。面条 (reshteh) 象征着生命之路——吃它们被认为会带来好运。
一种浓稠、酸味、浓缩乳清产品，广泛用于波斯烹饪。在中东商店找到它；全脂希腊酸奶是一种遥远但可以接受的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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