奥地利埃斯特哈齐蛋糕
维也纳最优雅的蛋糕——榛子杏仁蛋白酥皮层，中间夹有朗姆酒奶油，上面撒上方旦糖。
关于这个食谱
Esterházy Torte 是维也纳最具贵族气息的蛋糕，以匈牙利王子 Esterházy 的名字命名。五层极其精致的榛子杏仁酥皮夹着浓郁的朗姆酒和香草奶油，然后涂上白色软糖，并饰有标志性的巧克力羽毛图案。这是一项技术杰作和视觉奇迹，在维也纳最好的咖啡馆里供应。
食材
服务 12
- 6 大蛋清
- 200 克糖
- 200 克榛子，烤并磨碎
- 50 克杏仁粉
- 1 汤匙面粉
- 250 克黄油，软化
- 150 克糖粉
- 4 大蛋黄
- 2 汤匙朗姆酒
- 1 茶匙香草精
- 200 克白软糖或白巧克力
- 30 克黑巧克力（装饰用）
步骤
- 1
制作蛋白酥皮层
将蛋白搅打至硬性发泡。逐渐添加糖。拌入榛子、杏仁粉和面粉。在羊皮纸上分成 5 个相等的圆形（每个 22 厘米）。在 160°C (320°F) 下烘烤 20-25 分钟，直至呈浅金黄色并干燥。
- 2
制作朗姆酒奶油
将黄油搅打至蓬松。加入糖粉，然后加入蛋黄、朗姆酒和香草精，搅拌至光滑、颜色苍白。
- 3
组装
将 5 层蛋白酥皮叠起来，在每层之间涂上一层薄薄的奶油。轻轻按压。在两侧涂上奶油。
- 4
顶部施釉
将白色软糖加热至液体状。倒在果仁蛋糕的顶部并顺利铺开。
- 5
装饰
融化黑巧克力，淋上同心圆。使用牙签从中心到边缘画线以创建羽毛图案。冷藏直至凝固。
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专业提示
- →
组装前，蛋白酥皮层必须完全干燥。
- →
羽化图案需要在巧克力仍处于流动状态时快速完成。
- →
提前 24 小时组装可以让各层软化并融合。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
用开心果代替榛子
- •
在中心添加薄薄的杏仁糖层
- •
制作迷你版本的单独部分
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。放入冰箱 24 小时后，各层会软化得很漂亮。
历史与起源
Esterházy Torte 诞生于 19 世纪末，以 Esterházy 家族命名，该家族是最著名的匈牙利-奥地利贵族家族之一。它成为维也纳咖啡馆文化中最著名的蛋糕之一，并且仍然是奥匈帝国糖果艺术的象征。
常见问题解答
如果蛋白酥皮层破裂怎么办？
破碎的层可以用奶油压回一起——一旦组装好，果仁蛋糕就粘在一起了。小裂纹就好了。
我可以提前完成这件事吗？
是的——提前 1-2 天集合。这些层在冰箱中软化后变得更加美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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