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比科尔快车
来自比科尔地区的火热菲律宾猪肉和椰奶炖菜 - 将嫩猪肉与辣椒、虾酱和椰奶一起烹制，直至酱汁浓郁且辛辣。
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1,230 收视率)#猪肉#辣的#椰奶#辣椒#比科尔
关于这个食谱
比科尔快车是以从马尼拉开往比科尔的客运列车命名的，比科尔是吕宋岛东南部的一个地区，以两件事而闻名：完美的马荣火山锥体和对火热、富含椰子的食物的热爱。这道菜是 20 世纪 70 年代在马尼拉马拉特由一位来自比科尔的厨师创造的，他为马尼拉观众改编了传统的比科拉诺猪肉和辣椒菜肴。这个名字既指的是火车，也指的是它到达的速度——就像火车一样，辣椒的热量很快就会袭来。尽管比科尔快餐因其热度而闻名，但它已在全国范围内受到喜爱，并且现在已成为菲律宾美食的主食。
食材
服务 4
- 500 g五花肉(切成小方块)
- 400 ml椰奶
- 200 ml椰子奶油
- 10 whole长青辣椒（西林哈巴）(切片的)
- 5 whole鸟眼辣椒（siling labuyo）(或品尝)
- 3 tbspbagong（发酵虾酱）
- 1 large洋葱(切丁)
- 4 cloves大蒜(切碎的)
- 1 tbsp植物油
步骤
- 1
渲染猪肉
将五花肉放入油中煎炸，直至脂肪溢出且边缘开始变成棕色。
- 2
添加芳香剂
加入洋葱和大蒜。煮至变软。添加 bagongong 并搅拌以覆盖猪肉。
- 3
添加椰奶
添加椰奶和两种辣椒。用文火煮 20 分钟，偶尔搅拌。
- 4
最后涂上奶油
添加椰子奶油。再煮 10 分钟，直至酱汁浓稠且油开始分离。
专业提示
- →
根据您的辣度喜好调整辣椒量——正宗的 Bicol Express 确实非常辣
- →
最后分离出的油表明酱汁已适当减少
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用 laing（芋头叶配猪肉）制作原始 Bicolano 版本
- •
添加虾代替五花肉
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天，隔夜改善。轻轻地重新加热。
历史与起源
20 世纪 70 年代，由一位比科拉纳 (Bicolana) 厨师在马尼拉创建，以马尼拉-比科拉 (Manila-Bicol) 火车命名。这道菜使比科拉诺辣椰子烹饪在全国范围内流行起来。
常见问题解答
应该有多辣？
从大多数标准来看，正宗的 Bicol Express 都非常热门。开始时少放一些鸟眼辣椒，然后进行调整——siling labuyo 的热量会慢慢增加。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
卡路里560千卡
蛋白质24g
碳水化合物12g
Fat46g
纤维2g
蛋白质24g
碳水化合物12g
Fat46g
时间总结
准备时间15 分钟
烹饪时间40 分钟
总时间55 分钟
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