Bigos（猎人炖菜）是波兰的国菜，也是世界美食中最美味的慢炖菜之一——酸菜和新鲜卷心菜与肉类（传统上是猎人带回家的任何肉类：鹿肉、野猪、熏香肠、猪肉）、干蘑菇、月桂叶、五香粉和红酒一起烹制。 bigos 的显着特征是，它会经过几天的烹饪和重新加热而得到改善——大多数波兰家庭会在周五制作一大锅，并在一周内食用，每天都会重新加热和改进。真正非凡的bigos至少需要3天。
服务 8
在一个大锅里，将培根煎至酥脆。加入猪肉块，将各面煎成棕色。消除。将香肠片稍微煎一下。
在同一个锅中，煮洋葱片直至变软。加入浸泡过的蘑菇（大致切碎）。加入保留的蘑菇浸泡水（小心倒出——在底部留下沙粒）。
将新鲜切碎的卷心菜放入锅中。煮搅拌5分钟直至稍微枯萎。
将所有褐色的肉放回锅中。加入酸菜、红酒、番茄泥、月桂叶、五香粉、胡椒、糖和盐。搅拌混合。
煮沸，然后降至非常低的热量。盖上盖子煮2-3小时，偶尔搅拌。凉爽的。冷藏过夜。第二天重新加热，再煮1小时。第二天就好多了。第三天是不平凡的一天。
多天的重新加热不是可选的——这正是 Bigos 非凡的原因。不要指望一次就能得到相同的结果。
冲洗酸菜可以去除一些酸度——如果你喜欢酸一点的酸菜，就少冲洗一下。
泡蘑菇的水味道很浓，将其加入炖菜中是必不可少的。小心倒出，留下任何砂砾。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
野猪或鹿肉是猎人最初的传统食物——用兔子或野鸟代替。
在最后一个小时添加一把李子，以获得波兰东部版本中常见的酸甜味道。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
在冰箱中保存 3-5 天后效果会有所改善。冷冻效果极佳，可保存 3 个月 — 在第 2 或第 3 天的状态下冷冻。
自 14 世纪起，波兰文学中就多次提到比戈斯。诗人亚当·密茨凯维奇（Adam Mickiewicz）在《Pan Tadeusz》（1834）中专门为此写了一段著名的段落，以充满爱意的细节描述了肉和卷心菜的层次。它从中世纪的狩猎传统演变而来，成为与波兰民族认同最相关的菜肴。共产主义时代的波兰保留了bigos，作为对腌制蔬菜和每块肉的实用、经济的利用。
真正的大佬同时使用这两种方法——它们有不同的目的。酸菜提供发酵的酸度和复杂性；新鲜的卷心菜提供浓郁的口感和甜味。这种组合赋予了 bigos 独特的性格。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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