比戈斯

关于这个食谱

Bigos（猎人炖菜）是波兰的国菜，也是世界美食中最美味的慢炖菜之一——酸菜和新鲜卷心菜与肉类（传统上是猎人带回家的任何肉类：鹿肉、野猪、熏香肠、猪肉）、干蘑菇、月桂叶、五香粉和红酒一起烹制。 bigos 的显着特征是，它会经过几天的烹饪和重新加热而得到改善——大多数波兰家庭会在周五制作一大锅，并在一周内食用，每天都会重新加热和改进。真正非凡的bigos至少需要3天。

食材

服务 8

• 600 克酸菜(冲洗并粗略切碎)
• 400 克新鲜白甘蓝(切碎的)
• 400 克猪肩肉(切成3厘米的块)
• 300 克波兰基尔巴萨香肠(或熏香肠，切片)
• 200 克熏培根拉登
• 30 克干牛肝菌(浸泡在300ml热水中——保留浸泡水)
• 2 大洋葱(切片的)
• 200 毫升红酒
• 2 汤匙番茄泥
• 3月桂叶
• 5多香果浆果
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙糖

步骤

1. 1

   棕色肉类

   在一个大锅里，将培根煎至酥脆。加入猪肉块，将各面煎成棕色。消除。将香肠片稍微煎一下。

2. 2

   煮洋葱和蘑菇

   在同一个锅中，煮洋葱片直至变软。加入浸泡过的蘑菇（大致切碎）。加入保留的蘑菇浸泡水（小心倒出——在底部留下沙粒）。

3. 3

   添加卷心菜

   将新鲜切碎的卷心菜放入锅中。煮搅拌5分钟直至稍微枯萎。

4. 4

   结合一切

   将所有褐色的肉放回锅中。加入酸菜、红酒、番茄泥、月桂叶、五香粉、胡椒、糖和盐。搅拌混合。

5. 5

   慢煮——然后重复

   煮沸，然后降至非常低的热量。盖上盖子煮2-3小时，偶尔搅拌。凉爽的。冷藏过夜。第二天重新加热，再煮1小时。第二天就好多了。第三天是不平凡的一天。

变化

• •

  野猪或鹿肉是猎人最初的传统食物——用兔子或野鸟代替。

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  在最后一个小时添加一把李子，以获得波兰东部版本中常见的酸甜味道。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在冰箱中保存 3-5 天后效果会有所改善。冷冻效果极佳，可保存 3 个月 — 在第 2 或第 3 天的状态下冷冻。

常见问题解答