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Chiles en Nogada（核桃奶油酿波布拉诺辣椒）
墨西哥最爱国的菜肴——烤波布拉诺辣椒，里面塞满了猪肉和水果皮卡迪略，上面撒上奶油核桃酱、石榴和欧芹。
准备
60 分钟
烹饪
45 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
登录后评分#墨西哥人#波布拉诺#特殊场合#seasonal#爱国的
墨西哥最爱国的菜肴——烤波布拉诺辣椒，里面塞满了猪肉和水果皮卡迪略，上面撒上奶油核桃酱、石榴和欧芹。
Chiles en nogada 是墨西哥美食中最具视觉效果和象征意义的爱国菜肴。烤波布拉诺辣椒里塞满了由碎猪肉、杏仁、葡萄干、桃子、梨和香料组成的芬芳皮卡迪洛，然后涂上由新鲜核桃、奶油奶酪、雪利酒和牛奶制成的冷奶油诺加达酱，并饰以红宝石石榴籽和平叶欧芹。这三种颜色——青椒和欧芹、白核桃酱、红石榴——代表墨西哥国旗。这道菜传统上在八月和九月供应，此时所有时令食材都会搭配。它在室温下供应，切勿加热。制作它是一个项目，但其结果与墨西哥烹饪中的其他任何东西都不同。
服务 6
将波布兰诺直接放在煤气火焰上或烤炉下，转动，直到皮肤完全烧焦。放入密封袋蒸10分钟，然后剥去皮。小心地在一侧切开一条缝，取出辣椒籽，不要撕破辣椒。
油里的棕色猪肉碎。加入洋葱、大蒜和西红柿，煮 10 分钟。添加水果、杏仁、葡萄干、肉桂和丁香。调味并一起煮10分钟，直至散发出香味并稍微干燥。凉爽的。
核桃仁放入沸水中焯2分钟；沥干并剥去纸皮。将核桃与奶油干酪、雪利酒和牛奶混合，直至光滑细腻。加盐调味。
通过狭缝将皮卡迪罗充分填入每个辣椒中。将辣椒压回一起。
将酿好的辣椒放在盘子上。在每个辣椒上浇上大量的诺加达酱。将石榴籽和新鲜欧芹叶撒在上面。在室温下食用。
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使用新鲜的、年轻的核桃来做诺加达——它们应该是乳白色的，而不是苦的。苦核桃会制成难以食用的涩味酱汁。
这道菜应该在室温下食用——切勿从冰箱中取出热或冷的食物。
提前一天制作皮卡迪罗，以获得更浓郁的味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素食版本：用扁豆、土豆以及相同的水果和香料的混合物代替猪肉。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
提前准备：提前一天准备好底料，然后轻轻地重新加热——大多数炖菜和炖菜实际上在第二天味道会更好。
组件可以提前一天制作并在使用前组装。不要提前调味——诺加达会变成棕色。
Chiles en nogada 是由普埃布拉的奥古斯丁修女于 1821 年创建的，旨在庆祝墨西哥独立后奥古斯丁·德·伊图尔比德 (Agustín de Iturbide) 进入这座城市。这道菜的三种颜色有意让人想起新设计的墨西哥国旗。
罐装核桃通常有苦味和氧化味。新鲜去壳的核桃或真空包装的核桃是更可取的。
大青椒或阿纳海姆辣椒可以替代，尽管它们缺乏波布拉诺特有的风味和辣度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
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