加多加多

关于这个食谱

Gado-Gado 是印度尼西亚最受欢迎的菜肴之一，也是风味均衡的杰作 - 它的名字源自爪哇俚语中的“混合混合”。它本质上是一种由半熟蔬菜和生蔬菜、切片煮鸡蛋、炸豆腐和豆豉组成的沙拉，所有这些都涂在厚厚的金色花生酱中，带有高良姜、柠檬草、卡菲尔酸橙和淡淡的棕榈糖的香味。花生酱——bumbu kacang——是这道菜的核心，不同的供应商有所不同。有些人喜欢奶油味和温和的味道，另一些人则喜欢添加辣椒或罗望子的酸味。 Gado-gado 在印度尼西亚各地都有不同的风味，传统上将其放在香蕉叶上，搭配 krupuk（虾片）一起嚼碎。它天然不含麸质，植物蛋白含量高，完全令人满意。

食材

服务 4

• 200 g青豆(修剪过的)
• 200 g卷心菜(切成楔形)
• 200 g豆芽
• 2 medium土豆(煮熟并切片)
• 200 g老豆腐(炸至金黄)
• 4鸡蛋(煮熟并减半)
• 1 medium黄瓜(切片的)
• 200 g脆脆的花生酱(或现磨的烤花生)
• 200 ml椰奶
• 2 tablespoonskecap manis（甜酱油）
• 1 tablespoon罗望子酱
• 2 cloves大蒜(切碎的)
• 2红辣椒(或 1 茶匙 sambal oelek)
• 1 teaspoon棕榈糖或红糖

步骤

1. 1

   做花生酱

   将大蒜和辣椒混合或捣成糊状。将花生酱、椰奶、kecap manis、罗望子酱和棕榈糖放入平底锅中混合。用中火煮 5-7 分钟，同时搅拌，直到酱汁变稠并且油在边缘稍微分离。如果需要，可以用水稀释至可倾倒但浓稠的稠度。品尝并调整甜、酸、咸的平衡。

   酱汁的稠度应该足以覆盖勺子的背面——如果太稠，加一点温水。

2. 2

   把蔬菜焯一下

   将一大锅盐水煮沸。将青豆焯烫 3 分钟，然后取出并放入冰水中浸泡。将卷心菜焯水 2 分钟，然后刷新。将豆芽焯烫 30 秒，然后刷新。所有蔬菜都应保持鲜艳的颜色和轻微的嘎吱声。

3. 3

   把豆腐炒一下

   将豆腐拍干并切成方块。放入2厘米热油，翻面煎至各面金黄酥脆，约5分钟。用纸巾沥干水分。

4. 4

   整理和着装

   将焯过的蔬菜、土豆片、炸豆腐、黄瓜和半个鸡蛋放在一个大盘子上。将温热的花生酱淋在所有东西上。上面放上酥脆的炸青葱和虾片。

5. 5

   发球

   将剩余的花生酱盛入碗中，并蘸着吃。鼓励食客将所有食物混合在一起或混合食用，蘸取每种成分。

变化

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  Ketoprak 是一道类似雅加达的菜肴，用米粉和年糕代替土豆。

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  为了增加热量，可以在酱汁中添加更多参巴辣椒或生切片鸟眼辣椒。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将花生酱单独存放在冰箱中最多可保存 4 天。组装好的沙拉最好立即食用。

常见问题解答