Japchae（韩式冬粉炒）

关于这个食谱

杂菜是韩国节日餐桌上的核心装饰品，在每个生日、中秋节和家庭庆祝活动中都会出现。将Dangmyeon（红薯粉丝）煮至滑嫩有嚼劲，然后与一系列单独调味的蔬菜（菠菜、胡萝卜、蘑菇、洋葱、青椒）和牛肉一起炒，所有这些都与酱油、芝麻油和糖酱一起炒。关键是在将所有成分混合在一起之前，分别准备每种成分，以保留不同的风味和质地。其结果是一道美味可口的菜肴，可以在温热或室温下食用。用酱油代替普通酱油制成的杂菜天然不含麸质。 Japchae（韩式冬粉炒菜）植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：当面（红薯冬粉）经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——党面（红薯冬粉）的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 200 g党面（红薯粉丝）
• 200 g牛里脊肉，切成薄片
• 30 g干香菇，泡软，切片
• 150 g菠菜
• 1胡萝卜，切丝
• 1黄洋葱，切成薄片
• 1红甜椒，切成薄片
• 4 tbsp酱油
• 3 tbsp芝麻油
• 2 tbsp糖
• 3 cloves大蒜，切碎
• 4 tbsp植物油
• 2 tbsp芝麻
• to taste盐和黑胡椒

步骤

1. 1

   做杂菜酱

   将4汤匙酱油、2汤匙麻油、糖和蒜混合。将牛肉、蘑菇和最后的面条分开。

2. 2

   煮面条

   将冬粉放入沸水中煮 6-8 分钟，直至变软。沥干，用冷水冲洗，用剪刀切成15厘米长。 Toss with 1 tbsp sesame oil to prevent sticking.

3. 3

   煮牛肉

   将牛肉放入一些酱汁中腌制 10 分钟。 Stir-fry in hot oil for 2–3 minutes.放在一边。

4. 4

   Cook vegetables separately

   用少许盐分别炒每种蔬菜，直至变软。将菠菜短暂焯一下，用芝麻油和盐调味。

5. 5

   结合

   Add noodles to a large pan or wok.加入剩余的酱汁，中火搅拌 2 分钟。 Add all cooked vegetables and beef.将所有东西搅拌在一起，直到混合均匀且有光泽。

6. 6

   发球

   转移到盘子里。 Scatter sesame seeds over the top. Serve warm or at room temperature.

变化

• •

  素食杂菜：用额外的蘑菇和豆腐代替牛肉。

• •

  添加切片金针菇或杏鲍菇，以获得更复杂的蘑菇风味。

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

放入冰箱可保存3天。在锅中加一点水重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答