Koshari 是埃及的国菜，也是世界上最美味的街头食品之一——一碗分层的小意大利面、米饭、棕色扁豆和鹰嘴豆，上面撒上五香番茄酱、脆炸洋葱和火辣的蒜醋酱 (dakka)。它价格便宜、营养丰富、令人心满意足，并且完全以植物为基础，一个多世纪以来，它一直在埃及城市的科沙里推车上出售。每一口都是不同的质地和味道的组合。
服务 6
将切片洋葱放入 2 汤匙油中，用中高火煎炸，经常搅拌，直至呈深棕色且酥脆 — 大约 25 分钟。用纸巾沥干水分。
在盐水中煮扁豆 20 分钟，直至变软。流走。单独煮饭。与扁豆混合并保温。
将意大利面煮至有嚼劲。流走。单独加热鹰嘴豆。
用 1 汤匙油炒 2 瓣大蒜。加入混合番茄、小茴香、香菜、辣椒和盐。煮15分钟直至浓稠。
将 2 瓣蒜末与红酒醋和少许盐混合，制成 Dakka。将米扁豆底料、意大利面、鹰嘴豆、番茄酱和脆洋葱分层放入碗中。与达卡一起食用。
脆皮洋葱是 koshari 的灵魂——它们一定很黑，几乎烧焦了。
单独制作每个组件并将它们分层是正确的方法。
dakka（蒜醋）是必不可少的——它破坏了浓郁的味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在上面加一个煎鸡蛋，一顿饭就更丰盛了。
使用通心粉代替意大利通心粉作为常见的变体。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
每个组件可冷藏 3 天。新鲜组装；脆皮洋葱提前失去质感。
Koshari 于 19 世纪在埃及发展起来，起源于英属印度的 kedgeree、意大利面食以及埃及当地的扁豆和鹰嘴豆。到20世纪，它成为埃及最受欢迎的街头食品。
是的——提前准备好所有成分，但在食用前将新鲜的洋葱炒熟并保持干燥，以保持酥脆。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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