经典肉汁奶酪薯条
脆皮薯条配上新鲜奶酪凝乳和浓郁的棕色肉汁——加拿大最具标志性的舒适食品。
关于这个食谱
Poutine 是无可争议的加拿大国菜，诞生于 20 世纪 50 年代末魁北克省的 Chaudière-Appalaches 地区。这道菜最初是一个不起眼的卡车司机的小吃——炸薯条，上面撒上新鲜的奶酪凝乳和鸡汁——在路边一家名为“casse-croûtes”的小餐馆里供应。这个名字可能来自魁北克俚语中“混乱”的意思。正宗的肉汁奶酪薯条的关键是奶酪凝乳：它们必须是新鲜的、吱吱作响的，在热肉汁下部分融化，但保留了一些嚼劲。尝试替代普通奶酪丝的尝试完全没有抓住要点。几十年来，它催生了无数的美食变种，但最初的三位一体仍然保持不败。
食材
服务 4
- 1 千克赤褐色土豆(去皮，切成粗薯条)
- 300 克新鲜奶酪凝乳(吱吱作响，未冷藏)
- 3 汤匙黄油
- 3 汤匙普通面粉
- 500 毫升牛肉高汤
- 250 毫升鸡汤
- 1 汤匙伍斯特郡酱
- ½ 茶匙黑胡椒
- 植物油(用于煎炸)
- 盐(品尝)
步骤
- 1
做肉汁
在平底锅中用中火融化黄油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟直至呈金黄色。逐渐搅拌两种原料。添加伍斯特郡和胡椒。煮 10-15 分钟直至变稠。保持温暖。
- 2
将土豆浸泡并晾干
将切好的土豆放入冷水中浸泡30分钟。彻底沥干并干燥。
- 3
第一次炒
将油加热至 160°C。将土豆分批煎 5 分钟，直至变浅并煮熟。沥干并休息10分钟。
- 4
第二次炒
将油加热至 190°C。分批煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。立即用纸巾和盐沥干水分。
正确的肉汁薯条必须经过两次油炸。
- 5
组装
将热薯条放入碗中。上面放上奶酪凝乳。将热肉汁大量倒在上面，让热量稍微融化凝乳，同时保持咀嚼。立即上菜。
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专业提示
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新鲜的奶酪凝乳是必不可少的——吱吱声是新鲜的标志
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正确的薯条必须经过两次油炸
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肉汁必须非常热才能稍微融化凝乳而不完全融化它们
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
上面放上慢煮的手撕猪肉，然后加入肉汁，制成手撕猪肉布丁。
- •
用蔬菜高汤做肉汁，享受素食版本——同样美味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。剩下的肉汁奶酪薯条会变得湿透，但可以在 200°C 的烤箱中重新加热 10 分钟。
历史与起源
肉汁奶酪薯条于 20 世纪 50 年代末诞生于魁北克，曾一度被视为低级食品。现在，它已成为魁北克和加拿大人的骄傲，在世界各地的餐厅中都有特色。
常见问题解答
我可以用普通奶酪吗？
新鲜的奶酪凝乳是必不可少的。切碎的马苏里拉奶酪是一个遥远的替代品——它融化太多并且失去了特有的咀嚼感。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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