经典肉汁奶酪薯条

关于这个食谱

Poutine 是无可争议的加拿大国菜，诞生于 20 世纪 50 年代末魁北克省的 Chaudière-Appalaches 地区。这道菜最初是一个不起眼的卡车司机的小吃——炸薯条，上面撒上新鲜的奶酪凝乳和鸡汁——在路边一家名为“casse-croûtes”的小餐馆里供应。这个名字可能来自魁北克俚语中“混乱”的意思。正宗的肉汁奶酪薯条的关键是奶酪凝乳：它们必须是新鲜的、吱吱作响的，在热肉汁下部分融化，但保留了一些嚼劲。尝试替代普通奶酪丝的尝试完全没有抓住要点。几十年来，它催生了无数的美食变种，但最初的三位一体仍然保持不败。

食材

服务 4

• 1 kg赤褐色土豆(去皮，切成粗薯条)
• 300 g新鲜奶酪凝乳(吱吱作响，未冷藏)
• 3 tbsp黄油
• 3 tbsp普通面粉
• 500 ml牛肉高汤
• 250 ml鸡汤
• 1 tbsp伍斯特郡酱
• ½ tsp黑胡椒
• 植物油(用于煎炸)
• 盐(品尝)

步骤

1. 1

   做肉汁

   在平底锅中用中火融化黄油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟直至呈金黄色。逐渐搅拌两种原料。添加伍斯特郡和胡椒。煮 10-15 分钟直至变稠。保持温暖。

2. 2

   将土豆浸泡并晾干

   将切好的土豆放入冷水中浸泡30分钟。彻底沥干并干燥。

3. 3

   第一次炒

   将油加热至 160°C。将土豆分批煎 5 分钟，直至变浅并煮熟。沥干并休息10分钟。

4. 4

   第二次炒

   将油加热至 190°C。分批煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。立即用纸巾和盐沥干水分。

   正确的肉汁薯条必须经过两次油炸。

5. 5

   组装

   将热薯条放入碗中。上面放上奶酪凝乳。将热肉汁大量倒在上面，让热量稍微融化凝乳，同时保持咀嚼。立即上菜。

变化

• •

  上面放上慢煮的手撕猪肉，然后加入肉汁，制成手撕猪肉布丁。

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  用蔬菜高汤做肉汁，享受素食版本——同样美味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。剩下的肉汁奶酪薯条会变得湿透，但可以在 200°C 的烤箱中重新加热 10 分钟。

常见问题解答