粘太妃糖布丁

关于这个食谱

粘稠的太妃糖布丁是英国舒适甜点皇冠上的宝石。尽管它具有帝王地位，但它是一项相对现代的发明，由弗朗西斯·科尔森 (Francis Coulson) 在 20 世纪 70 年代在沙罗湾酒店 (Sharrow Bay Hotel) 的湖区推广。这款海绵由混合 Medjool 椰枣制成，质地极其湿润，几乎像软糖一样。太妃糖酱是黄油、红糖和奶油的丰富组合，是单独制作的，并分两个阶段浇注：刚从烤箱中热出来，然后在食用时再次浇注。其结果是布丁既轻盈又浓郁。

食材

服务 6

• 200 g美卓椰枣(坑坑洼洼，粗略砍断)
• 200 ml沸水
• 1 teaspoon碳酸氢钠
• 85 g无盐黄油(软化，用于海绵)
• 140 g淡红糖(对于海绵)
• 2大鸡蛋
• 175 g自发面粉
• 200 g淡红糖(太妃糖酱)
• 200 ml双倍奶油
• 100 g无盐黄油(太妃糖酱)

步骤

1. 1

   泡枣子

   将切碎的枣放入碗中。倒入沸水，加入碳酸氢钠搅拌——它会发出嘶嘶声。浸泡 10 分钟，然后用棒式搅拌机搅拌成光滑的果泥。

2. 2

   制作海绵面糊

   将烤箱预热至 180°C（风扇 160°C）。在 20 厘米见方的烤盘上涂上油脂。将软化的黄油和淡红糖一起搅拌约 3 分钟，直至颜色变浅且蓬松。一次打一个鸡蛋。拌入面粉，然后加入枣泥搅拌直至混合。

3. 3

   烘烤海绵

   将面糊倒入准备好的罐子中，烘烤 25-30 分钟，直到插入中心的串子干净为止。海绵摸起来应该有弹性。

4. 4

   制作太妃糖酱

   烘烤海绵的同时，将红糖、双倍奶油和黄油放入平底锅中混合制成酱汁。轻轻加热，搅拌，直到黄油融化，糖溶解。用文火煮 3-4 分钟，直至稍微变稠并有光泽。

5. 5

   将布丁浸泡

   海绵一从烤箱里出来，就用叉子把它戳遍。将大约三分之一的热太妃糖酱倒在上面，让它渗入孔中。停留 5 分钟。

6. 6

   发球

   切成小块并装盘。将剩余的酱汁重新加热至刚刚温热，然后将其大量倒在每份酱汁上。搭配香草冰淇淋、凝脂奶油或浇注奶油。

变化

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  太妃糖布丁配威士忌酱：在太妃糖酱中加入一汤匙威士忌。

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  姜饼粘太妃糖布丁：在海绵面糊中加入 1 茶匙姜末和 ½ 茶匙混合香料。

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  咸焦糖版本：在太妃糖酱中加入大量片状海盐。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

海绵可保存 3 天，并可在微波炉中重新加热。太妃糖酱可冷藏保存 1 周。

常见问题解答