台湾凤梨酥

关于这个食谱

凤梨酥是台湾最著名的糕点，也是台北面包店的默认伴手礼。易碎的黄油酥饼壳包裹着厚厚的、粘稠的菠萝酱馅料（通常与冬瓜混合以平衡甜味）。这些长方形的小蛋糕是用特殊的模具压制而成的，可作为礼物赠送，尤其是在农历新年期间。

食材

服务 24

• 200 g黄油，软化
• 80 g糖粉
• 2 large蛋黄
• 280 g通用面粉
• 30 g奶粉
• 400 g菠萝罐头碎，沥干
• 150 g糖（果酱用）
• 1 tbsp麦芽糖或蜂蜜

步骤

1. 1

   制作菠萝果酱

   将压碎的菠萝与糖和麦芽糖一起放入平底锅中，用中火煮约 25-30 分钟，并经常搅拌，直至变得非常粘稠。完全冷却。

2. 2

   做面团

   将黄油和糖粉搅打至发白。加入蛋黄并混合。加入过筛的面粉和奶粉。搅拌直至形成光滑的面团。冷却30分钟。

3. 3

   部分

   将面团分成24份（每份15克）。将菠萝酱分成24份（每份12克）。将果酱片滚成球。

4. 4

   包裹并成型

   将面团压扁，将果酱球放在中间，然后将面团包裹在其周围。压入凤梨酥模具中。放在有衬里的烤盘上。

5. 5

   烘烤

   在 170°C (340°F) 下烘烤 15–18 分钟，直至呈浅金黄色。脱模前完全冷却。

变化

• •

  馅料中使用冬瓜，味道更温和

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  烘烤前在上面加一片菠萝片装饰

• •

  制作百香果版

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在室温下密封容器中最多可保存 2 周。

常见问题解答