كوكسينها

حول هذه الوصفة

كوكسينيا (حرفيا "الفخذ الصغير") هي واحدة من أكثر أطباق السالجادينهوس المحبوبة في البرازيل - وهي وجبات خفيفة لذيذة تباع في المخابز وأكشاك الشوارع وطاولات البوفيه في جميع أنحاء البلاد. ويقال إن شكل الدمعة المميز يحاكي أفخاذ الدجاج. تُصنع العجينة من مرق الدجاج والدقيق، مما يمنحها قاعدة لذيذة وفريدة من نوعها، ثم يتم حشوها بمزيج كريمي من الدجاج المبشور والجبن الكريمي والأعشاب قبل خبزها وقليها بعمق للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة بشكل مذهل.

المكونات

يخدم 6

• 500 gصدور الدجاج(مسلوق وممزق)
• 500 mlمخزون الدجاج(من سلق الدجاج)
• 300 gدقيق عادي
• 150 gجبنة كريمية
• 1 mediumبصل(مكعبات ناعما)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tablespoonزيت الزيتون
• 2 tablespoonsالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 1 teaspoonفلفل أحمر
• 2البيض(للضرب للطلاء)
• 200 gفتات الخبز(غرامة، للطلاء)
• 1 litreزيت نباتي(للقلي العميق)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الدجاج المقطع، البابريكا، وقليل من الملح. يقلب جيدا ويطهى لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويُضاف الجبن الكريمي والبقدونس حتى يصبح كريميًا ومتماسكًا. الموسم حسب الذوق. السماح لتبرد تماما.

2. 2

   اصنع العجينة

   يُغلى مرق الدجاج في قدر. أضف قليلًا من الملح واسكب كل الدقيق مرة واحدة مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة خشبية. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى تنفصل العجينة عن الجوانب وتشكل كرة ناعمة. انقلي العجينة إلى لوح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة ومرنة. السماح لتبرد حتى يمكن التعامل معها.

   يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة، وإذا التصقت بيديك، اعجنها بقليل من الدقيق.

3. 3

   قم بتشكيل الكوسينهاس

   قسمي العجينة إلى 20 كرة متساوية. قم بتسوية كل كرة في راحة يدك إلى قرص بعرض حوالي 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من حشوة الدجاج في الوسط. ارفعي حواف العجينة حول الحشوة، واضغطيها بقوة لإغلاقها، وشكليها على شكل دمعة عن طريق توجيه الجزء العلوي وتدوير الجزء السفلي.

4. 4

   خبز الكوسينهاس

   قم بإعداد محطة الخبز: البيض المخفوق في وعاء، وفتات الخبز في وعاء آخر. اغمسي كل شكل من أشكال الكوسينيا أولاً في البيضة، واتركي القطرات الزائدة تتساقط، ثم دحرجيها في فتات الخبز لتغطيها بالكامل. ضعيها على صينية مبطنة بورق الخبز.

5. 5

   فراي

   سخني الزيت النباتي إلى 175 درجة مئوية في قدر عميق أو مقلاة عميقة. اقلي الكوسينها على دفعات من 4-5 لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفيها على ورق المطبخ.

6. 6

   خدمة

   يقدم على الفور وهو ساخن ومقرمش. يتم تناول كوكينهاس تقليديًا مع القليل من الصلصة الحارة أو صلصة الغمس الكريمية.

الاختلافات

• •

  املأها بمزيج من الدجاج المبشور والجبن (جبن كريمي برازيلي معالج) للحصول على نسخة ساو باولو الكلاسيكية.

• •

  يستخدم التطور الحديث الشهير الكاكايا المسحوبة والجبن الكريمي لصنع كوكسينيا نباتية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يتم حفظ الكوكسينات غير المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. يمكن إعادة تسخين الكوسينها المطبوخة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق لاستعادة القرمشة.

الأسئلة المتداولة