يخنة ذيل الثور الفلبينية الغنية وصلصة الفول السوداني - مطهوة ببطء حتى تذوب في صلصة الفول السوداني الذهبية السميكة وصلصة أناتو، تقدم مع معجون الروبيان باجونج على الجانب.
كاري كاري هو أحد الأطباق الفلبينية الأكثر احتفالية وتتطلب عمالة كثيفة، وعادةً ما يتم حجزه للمناسبات الخاصة والمهرجانات والاحتفالات العائلية. مزيج ذيل الثور المطهو ببطء (أو الكرشة، أو كليهما) في صلصة الفول السوداني السميكة يبدو بسيطًا ولكنه يتطلب توازنًا دقيقًا - رقيق جدًا ومائي، وسميك جدًا وفطير. تعطي بذور الأناتو للصلصة لونها الذهبي البرتقالي المميز. العنصر الأكثر تميزًا في خدمة كاري كاري هو الباجونج الإلزامي - معجون الروبيان المخمر - الذي يتم تقديمه على الجانب، والذي يوفر التباين المالح اللاذع الذي يجعل حساء الفول السوداني الغني المعتدل يغني.
يخدم 6
يُطهى ذيل الثور في الماء المملح لمدة 2-2.5 ساعة حتى يصبح طريًا جدًا. حجز 1.5 لتر من المرق.
يقلى البصل والثوم. أضف ماء الأناتو المصفى (تخلص من البذور). أضف زبدة الفول السوداني و 1 لتر من مرق ذيل الثور. خفقت حتى تصبح ناعمة.
يُضاف مسحوق الأرز المحمص ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تغطي الصلصة الجزء الخلفي من الملعقة.
أضف قطع ذيل الثور وزهر الموز والفاصولياء. ينضج 10 دقائق. أضف بوك تشوي واطهي لمدة دقيقتين.
يقدم مع الأرز المطهو على البخار والباغونج على الجانب ليضيفه كل شخص حسب الذوق.
الباغونج ليس اختياريًا - فالتناقض بين صلصة الفول السوداني المعتدلة والباغونج اللاذع هو الهدف من الطبق
يثخن مسحوق الأرز المحمص بلطف أكثر من الدقيق
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم الكرشة بدلاً من ذيل الثور للحصول على نسخة أكثر تقليدية
أضف ساق لحم الخنزير إلى جانب ذيل الثور
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف، ويُضاف القليل من الماء مع تكثيف الصلصة.
يُعتقد أن كاري كاري نشأ في بامبانجا، عاصمة الطهي في الفلبين، وكان تاريخيًا طبقًا ملكيًا لشعب كابامبانجان. هناك جدل حول أصوله الدقيقة، حيث يربطه البعض بالكاري الهندي عبر جنود السيبوي.
يمكن استبدال معجون الميسو أو كمية صغيرة من معجون الروبيان (البيلاكان) لكن النكهة ستكون مختلفة. Bagoong ضروري حقًا لـ kare-kare.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.