موكيكا بايانا (حساء السمك البرازيلي)

حول هذه الوصفة

موكيكا هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في البرازيل، وله نسختان متميزتان: موكيكا باهيان الأكثر ثراء (موكيكا بيانا) من ولاية باهيا في الشمال الشرقي، ونسخة إسبيريتو سانتو الأخف من الجنوب الشرقي. تعكس نسخة باهيا التأثير القوي لغرب أفريقيا على ثقافة باهيا - حيث أن استخدام دندي (زيت النخيل) وحليب جوز الهند كلاهما من أصل أفريقي. يتم طهي الحساء بشكل تقليدي في وعاء من الطين (بانيلا دي بارو). يتم تقديم موكيكا دائمًا مع الأرز الأبيض والبيراو، وهي عصيدة سميكة مصنوعة من مرق الحساء الخاص والمكثف بدقيق الكسافا.

المكونات

يخدم 4

• 700 gشرائح السمك الأبيض(سمك القد، أو قاروص البحر، أو سمك النهاش، مقطع إلى مكعبات)
• 300 gقريدس كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 400 mlحليب جوز الهند
• 3 tbspدندي (زيت النخيل)(أو زيت زيتون + نصف ملعقة صغيرة بابريكا)
• 1 largeبصل(مقطعة إلى حلقات)
• 1 eachالفلفل الأحمر والأصفر(شرائح)
• 3 mediumطماطم(مقطعة إلى جولات)
• 4فصوص الثوم(مفروم)
• 3 tbspعصير الليمون
• 1 large bunchكزبرة(الأوراق والسيقان)
• الملح والفلفل(حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   انقع السمك

   انقعي السمك والروبيان في عصير الليمون والثوم والملح ونصف كمية الكزبرة لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   مكونات الطبقة

   في وعاء فخار كبير أو مقلاة ثقيلة، ضعي نصف حلقات البصل ثم نصف الطماطم والفلفل. يُضاف السمك والروبيان مع ماء مالح في طبقة واحدة. قمة مع ما تبقى من البصل والطماطم والفلفل.

3. 3

   أضف حليب جوز الهند

   يُسكب فوق حليب جوز الهند وزيت الدندي. لا تحرك.

4. 4

   كوك

   يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة، مع رج الوعاء بلطف بدلاً من التقليب.

   لا تحركي الحساء، فرجّ القدر يحافظ على شكل الطبق الجميل.

5. 5

   إنهاء

   تأكد من نضج السمك. نثر الكمية المتبقية من الكزبرة فوقها، ثم نقدمها مباشرة من القدر مع الأرز الأبيض.

الاختلافات

• •

  نسخة Espírito Santo (Moqueca Capixaba) تحذف زيت الدندي وتستخدم زيت الأناتو لطبق أخف.

• •

  استخدم الموز دا تيرا (الموز الأخضر) وقلوب النخيل بدلاً من السمك لعمل موكيكا نباتي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. أعيدي التسخين بلطف - لا تغلي وإلا ستتصلب الأسماك.

الأسئلة المتداولة