Ein ganzer frischer Fisch, mit Salz eingerieben und über Kohlen gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist - pure Einfachheit.
In den Berggemeinschaften der taiwanesischen Ureinwohner ist gegrillter Fisch oft Mittelpunkt gemeinsamer Mahlzeiten. Ein ganzer frischer Fisch aus Bergbächen wird einfach mit Salz und Kräutern eingerieben und dann über offenem Feuer oder Kohlen gegrillt. Das Ergebnis ist spektakulär: verkohlte, knusprige Haut, die zartem, flockigem Fleisch mit Rauch- und Salzgeschmack weicht.
Dient 2
Fisch innen und außen mit Papiertüchern trocken tupfen. 3 diagonale Schnitte auf jeder Seite machen.
Salz innen und außen in den Fisch einreiben. Mit Kräutern füllen. Mit ein wenig Öl einreiben.
Über hoher Hitze (oder Holzkohle) 8-10 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut verkohlt und knusprig ist und das Fleisch leicht auseinanderfällt.
Zitronensaft über den Fisch pressen. Sofort mit Salz und Zitronenschnitzen servieren.
Verwenden Sie absolut frischen Fisch - fragen Sie den Fischhändler nach Empfehlungen.
Die Schnitte ermöglichen es der Hitze, einzudringen und der Haut zu bräunen.
Hohe Hitze ist entscheidend für das Anbraten.
Sofort servieren, während noch warm und knusprig.
Fisch vor dem Grillen in Bananenblätter wickeln
Knoblauch und Ingwer in die Höhlung geben
Mit einem Spritzer Sojasoße beenden
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gegrillte König-Austernseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - würzen Sie die Würzung leicht nach oben an, um auszugleichen.
Am besten frisch serviert. Reste können gekühlt und am nächsten Tag kalt gegessen werden.
Gegrillter ganzer Fisch ist eine traditionelle Zubereitungsmethode in den Berggemeinschaften der taiwanesischen Ureinwohner, die seit Tausenden von Jahren Bergbäche befischen. Die Technik ist unverändert - Salz und Feuer sind alles, was man braucht.
Jeder Fisch mit festem Fleisch funktioniert: Forelle, Wolfbarsch, Makrele oder Zahnbrasse sind alle ausgezeichnet.
Ja, bei 220°C 20 Minuten backen, obwohl Sie den verkohlten, rauchigen Geschmack missen.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotten statt Zwiebeln, Limette statt Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 2 Portionen insgesamt
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