Wildkräutersuppe nach Ureinwohnerart aus Taiwan

Über dieses Rezept

Wildkräutersuppe ist Medizin und Nährstoff in der Kultur der taiwanesischen Ureinwohner. Bergkräuter - bitter, würzig und nährstoffreich - werden in eine heilende Brühe gekocht, von der man glaubt, dass sie die Immunität und Vitalität steigert. Mit saisonalem Gemüse und Protein serviert, ist es ein Eckpfeiler der traditionellen Ureinwohnerküche.

Zutaten

Dient 4

• 1 ozgetrocknete Wildkräuter (Beifuß, Astragalus, Gogibeerblatt)
• 300 gSchweinefleisch oder Huhn, geschnitten
• 2 großeMöhren, geschnitten
• 1 kleineSteckrübe, gewürfelt
• 6 TassenWasser oder Brühe
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Protein blanchieren

   Schweinefleisch oder Huhn kurz kochen, dann abtropfen und abspülen.

   Bündeln Sie die Kräuter locker in einem Stück Käsetuch, das mit Küchengarn zusammengebunden ist – so lässt sich das Ganze mühelos entfernen und die Brühe bleibt sauber.

2. 2

   Kräuter köcheln

   Wasser zum Kochen bringen. Kräuter und Protein hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu infundieren.

   Beginnen Sie mit kaltem Wasser statt mit kochendem Wasser, um Verunreinigungen effektiver zu entfernen.

3. 3

   Gemüse hinzufügen

   Möhren und Steckrübe hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

   Widerstehen Sie dem Drang, dies zum Kochen zu bringen; Ein heftiges Kochen trübt die Brühe und verdampft die zarten aromatischen Öle in den Kräutern.

4. 4

   Würzen und servieren

   Geschmack abschmecken und Salz anpassen. Heiß in Schüsseln servieren.

5. 5

   Kräuterbündel entfernen und würzen

   Heben Sie das Kräuterbündel heraus und entsorgen Sie es oder verwenden Sie einen Schaumlöffel, um lose Kräuter zu entfernen. Probieren Sie die Brühe – sie sollte eine angenehme erdige Bitterkeit haben, überlagert von der Süße des Gemüses und der pikanten Tiefe des Fleisches. Fügen Sie das Salz nach und nach hinzu und probieren Sie zwischen den Zugaben ab. Die Brühe sollte nicht stark gesalzen schmecken; Die Würze ist eine sanfte Hintergrundnote.

   Sollte sich die Bitterkeit zu scharf anfühlen, rundet eine Prise Zucker oder ein paar Tropfen Sojasauce das Ganze ab, ohne die Kräuterqualität zu überdecken.

6. 6

   Rest and skim

   Den Topf vom Herd nehmen und ohne Deckel 3–4 Minuten ruhen lassen. Das restliche Fett steigt an die Oberfläche und kann für eine leichtere Brühe mit einem Löffel abgeschöpft oder für ein reichhaltigeres Ergebnis drin gelassen werden. Durch die kurze Ruhezeit können sich die Aromen auch festsetzen und integrieren.

7. 7

   Serve

   Brühe, Fleisch und Gemüse in tiefe Schüsseln füllen. Die Suppe wird traditionell sehr heiß serviert, da die Wärme als Teil ihrer stärkenden Wirkung angesehen wird. Servieren Sie gedünsteten Reis als Beilage oder genießen Sie die Brühe pur als stärkende Vorspeise.

   Ein kleines Schälchen Meersalz und ein paar Scheiben frischer Chili auf dem Tisch ermöglichen es den Gästen, die Gewürze nach eigenem Geschmack anzupassen, was der traditionellen Art des Servierens entspricht.

Variationen

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  Pilze für Erdigkeit hinzufügen

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  Verwenden Sie Fisch statt Schweinefleisch

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  Reis oder Nudeln für Sättigung hinzufügen

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gegrillte König-Austernseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - würzen Sie die Würzung leicht nach oben an, um auszugleichen.

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  Anpassung an den Slow Cooker: Kombinieren Sie blanchiertes Protein, eingeweichte Kräuter und Wurzelgemüse in einem Slow Cooker mit 6 Tassen Wasser. 4–5 Stunden auf NIEDRIGER Stufe kochen. Durch die lange, niedrige Hitze entfalten die Kräuter ein außergewöhnlich intensives Aroma, ohne dass die Gefahr besteht, dass die Brühe trüb wird.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Friert gut für 2 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen