Sancocho Panameño

Über dieses Rezept

Sancocho ist panamas nationalgericht und die suppe von feiern, wiederherstellungen und Familie sonntage. Es ist eine einfache, außerordentlich aromatisch hähnchen-suppe gemacht mit gallina vieja (reife henne, die reich, goldene brühe erzeugt), otoe (ein stärke-gemüse ähnlich taro), ñame (yam), culantro (das beißende kraut, auch genannt schatten beni) und oregano. Das gericht wird traditionell in massiven töpfen zum großen familien-versammlungen und festival-tage gekocht. Sancocho wird angesehen als kurativ — panamas version von hähnchen-suppe — und wird zum krank, zu neu mütter und zu irgendwem, der kraft braucht, gegeben. Jedes latein-amerikanisch land hat sein eigenes sancocho, aber panamas wird unterschieden durch seine einfachheit und die essenziale rolle von culantro, die ihm seinen unterscheidenden krautig-duft gibt.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kghähnchen-stücke(knochenhaltig, bevorzugt älter legen-henne)
• 400 gtaro-wurzel (otoe) oder süß-kartoffel(pellt, in groß-stücke geschnitten)
• 300 gyam (ñame) oder regulär-kartoffel(pellt, in stücke geschnitten)
• 1 großezwiebel(viertelig)
• 4 Zehenknoblauch(gequetscht)
• 8 Stängelculantro (schatten beni) oder koriander
• 1 ELgetrocknete oregano
• 2 Literwasser
• Salt(to taste)
• Corn on the cobin runden schneiden, optional

Anleitung

1. 1

   Brühe beginnen

   Hähnchen-stücke in einem großen topf mit wasser, zwiebel, knoblauch und hälftig culantro plazieren. Zum kochen bringen, irgendwelchen schaum abschöpfen, dann hitze reduzieren und 40 minuten simmernd kochen.

2. 2

   Wurzel-gemüse hinzufügen

   Taro, yam und mais hinzufügen (falls verwenden). Ein Weiteres 25–30 minuten simmernd kochen, bis gemüse sehr zart und beginnend natürlich aufzulösen, die brühe verdickend.

   Das taro/otoe verdickend die brühe natürlich wie es kocht — dies ist, was panameño sancocho seinen charakteristischen körper gibt.

3. 3

   Würzen

   Oregano, verbleibend culantro und salz hinzufügen. Abschmecken und anpassen — die brühe sollte tief herzhaft und duftend sein.

4. 4

   Servieren

   In tiefe schüsseln schöpfen, gutes machen, daß jede portion hähnchen, wurzel-gemüse und viel goldenen brühe erhält. Mit weiß reis nebenher servieren — traditionell, reis wird direkt in die schüssel hinzugefügt.

Variationen

• •

  Kochbananen-runden hinzufügen für eine süßere version.

• •

  Schließen grün-kochbananen-knödel (bolitas) für extras substanz ein.

• •

  Rind sancocho mit kurz-rippen für einen herzhafteren anlaß machen.

• •

  Vegetarisch: proteineiweiß mit geriebenem königsausternpilz, gerauchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zum ausgleichen.

Lagerung

Kühlschrank wunderbar für 4 tage. Der geschmack vertieft jeden tag. Frieren ohne die wurzel-gemüse ein (sie werden matschig).

Häufig gestellte Fragen