Panamas seele-wärmungs-nationalsuppe — freiland-hähnchen geköchelt mit otoe-wurzel, culantro und ñame in einem duftenden goldenen brühe.
Sancocho ist panamas nationalgericht und die suppe von feiern, wiederherstellungen und Familie sonntage. Es ist eine einfache, außerordentlich aromatisch hähnchen-suppe gemacht mit gallina vieja (reife henne, die reich, goldene brühe erzeugt), otoe (ein stärke-gemüse ähnlich taro), ñame (yam), culantro (das beißende kraut, auch genannt schatten beni) und oregano. Das gericht wird traditionell in massiven töpfen zum großen familien-versammlungen und festival-tage gekocht. Sancocho wird angesehen als kurativ — panamas version von hähnchen-suppe — und wird zum krank, zu neu mütter und zu irgendwem, der kraft braucht, gegeben. Jedes latein-amerikanisch land hat sein eigenes sancocho, aber panamas wird unterschieden durch seine einfachheit und die essenziale rolle von culantro, die ihm seinen unterscheidenden krautig-duft gibt.
Dient 6
Hähnchen-stücke in einem großen topf mit wasser, zwiebel, knoblauch und hälftig culantro plazieren. Zum kochen bringen, irgendwelchen schaum abschöpfen, dann hitze reduzieren und 40 minuten simmernd kochen.
Taro, yam und mais hinzufügen (falls verwenden). Ein Weiteres 25–30 minuten simmernd kochen, bis gemüse sehr zart und beginnend natürlich aufzulösen, die brühe verdickend.
Das taro/otoe verdickend die brühe natürlich wie es kocht — dies ist, was panameño sancocho seinen charakteristischen körper gibt.
Oregano, verbleibend culantro und salz hinzufügen. Abschmecken und anpassen — die brühe sollte tief herzhaft und duftend sein.
In tiefe schüsseln schöpfen, gutes machen, daß jede portion hähnchen, wurzel-gemüse und viel goldenen brühe erhält. Mit weiß reis nebenher servieren — traditionell, reis wird direkt in die schüssel hinzugefügt.
Eine ältere henne (gallina vieja) erzeugt eine weit reichere, mehr goldene brühe als ein jung hähnchen — wert suchend bei ethnisch lebensmittelläden.
Culantro ist essenzial zum authentisch geschmack; frisch koriander ist ein angemessen substitute.
Die suppe verbesserungen dramatisch über nacht — machen sie einen tag voraus.
Salz zum sehr ende abschmecken und anpassen — aromen konzentrieren sich beim flüssigkeitsabbau, und eine letzte prise flockensalz schärft das ganze gericht.
Kochbananen-runden hinzufügen für eine süßere version.
Schließen grün-kochbananen-knödel (bolitas) für extras substanz ein.
Rind sancocho mit kurz-rippen für einen herzhafteren anlaß machen.
Vegetarisch: proteineiweiß mit geriebenem königsausternpilz, gerauchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zum ausgleichen.
Kühlschrank wunderbar für 4 tage. Der geschmack vertieft jeden tag. Frieren ohne die wurzel-gemüse ein (sie werden matschig).
Sancocho kam in panama mit spanisch-kolonisatoren, die das konzept von pot-au-feu-artiger gekochter abendessen brachten. Es entwickelt sich in panama, lokale zutaten — otoe, ñame, culantro — und lokale neigung für einfache, wiederherstellung kochen über komplexe würzung verwenden. Heute sancocho panameño wird auf jede haupt-gelegenheit von karneval zu beerdigungen serviert, sein status als des landes meiste geliebte komfort-nahrung verdienend.
Culantro (eryngium foetidum) ist ein gezackt kraut mit ein intensiv koriander-ähnlich geschmack, verwendet weit über die karibik und latein-amerikas. Finde es bei karibik oder latein lebensmittelläden; frisch koriander ist beste substitute.
Ja, obwohl älter hennen oder freiland-hühner gibt eine nachdrücklich reichere brühe. Falls verwenden ein standard hähnchen, simmernd ein extra 20 minuten und hinzufügen ein spritzer von hähnchen-brühe zum tiefe.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor servieren zusammenstellen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, zitrone für limette), und halte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit schrankkram approximiert werden.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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