Sancocho de Gallina (Panamischer Hähnchen-Eintopf)
Panamas geliebter Komfort-Eintopf: Henne langsam mit Wurzel-Gemüse und Culantro gesimmt, bis die Brühe reich und tiefläufig-restorativ wird.
Über dieses Rezept
Sancocho wird als Panamas Nationalgericht angesehen, ein klar, tiefwürzig Eintopf um eine reife Henne (Gallina) gebaut statt jungem Hähnchen.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 kgGanze Henne oder Hähnchen mit Knochen, in große Stücke geschnitten
- 2.5 LiterWasser
- 1 großeZwiebel, geviertelt
- 4 ZehenKnoblauch, zerquetscht
- 3 ZweigeFrischer Culantro (oder 1 Bund Koriander plus extra zum Garnieren)
- 2Frühlingszwiebel, gehackt
- 1Ají Dulce Pfeffer, ganz
- 500 gÑame (Yam), geschält und in Stücke geschnitten
- 500 gYuca, geschält und in Stücke geschnitten
- 2Mais-Kolben, in Drittel geschnitten
- 1Otoe oder Taro-Wurzel, geschält und gewürfelt (optional)
- 2 TLFeines Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1 TLSchwarzer Pfeffer
- 2 TassenGekochter weißer Reis, zum Servieren
Anleitung
- 1
Brühe starten
Henne oder Hähnchen-Stücke in großen Topf mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Culantro, Frühlingszwiebel und ganze Ají Dulce Pfeffer platzieren.
- 2
Fleisch köcheln
Hitze zu niedrig reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln für 45-60 Minuten (länger wenn eine härtere Henne verwenden).
- 3
Wurzel-Gemüse hinzufügen
Ñame, Yuca und Otoe, falls verwenden, hinzufügen. 20-25 Minuten köcheln.
- 4
Mais hinzufügen
Mais-Stücke hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln.
- 5
Würzen und beenden
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Culantro-Sprigs und ganzen Pfeffer vor dem Servieren entfernen.
- 6
Servieren
Heiße Brühe, Fleisch und Gemüse in tiefe Schüsseln ausschöpfen.
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Profi-Tipps
- →
Eine reife Henne verwenden wenn möglich bei lateinamerikanischem Markt – ihre härteres Fleisch belohnt.
- →
Ají Dulce Pfeffer ganz lassen statt gehackt.
- →
Culantro, nicht Koriander, ist das traditionelle Kraut.
- →
Nicht die erste Köcheln des Fleischs beeilen.
Variationen
- •
Sancocho de Rabo tauscht die Henne für Oxtail.
- •
Einige Gegenden fügen Kochbananen-Stücke neben dem anderen Wurzel-Gemüse.
- •
Eine leichtere Version verwendet Hähnchen-Brust und Oberschenkel.
Lagerung
Sancocho bis zu 4 Tage gekühlt lagern.
Geschichte und Herkunft
Sancocho-Stil-Eintöpfe werden über viel Latein-Amerika gefunden.
Häufig gestellte Fragen
Was wenn ich Culantro nicht finde?
Gewöhnlicher Koriander kann ersetzen, obwohl Sie ungefähr doppelt so viel verwenden werden.
Warum verwendet traditioneller Sancocho Henne statt gewöhnliches Hähnchen?
Eine reife Henne gibt eine viel reichere, flavorvollere Brühe.
Was ist Ñame und kann ich es ersetzen?
Ñame ist eine stärkehaltig-tropische Yam. Wenn nicht verfügbar, ein Mix aus gewöhnlicher Yam und extra Yuca.
Kann ich Sancocho in einem Slow-Cooker machen?
Ja – Hähnchen anbraten wenn Sie möchten, dann alles außer Mais hinzufügen.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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