Pepián de Pollo (Guatemalanischer Hähnchen-Eintopf)
Guatemalas Nationalgericht: Hähnchen, gesimmt in geröstetem Samen- und Chili-Sauce, verdickt mit Tortillas, über Reis mit Gemüse serviert.
Über dieses Rezept
Pepián wird weit als Guatemalas Nationalgericht erkannt und eines der ältesten Rezepte des Landes.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 kgHähnchen mit Knochen, Oberschenkel und Unterschenkel
- 1.5 LiterWasser oder Hähnchen-Brühe
- 1 kleineZwiebel, halbiert (zum Poachieren von Hähnchen)
- 2 ZehenKnoblauch (zum Poachieren von Hähnchen)
- 0.5 TasseRohes Kürbis-Samen (Pepitas)
- 0.25 TasseSesamkörner
- 3Getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Samen entfernt
- 2Getrocknete Pasilla-Chilis, Stiele und Samen entfernt
- 3Pflaume-Tomaten
- 3Tomatillos, Hülle entfernt
- 1Mais-Tortilla, zerrissen
- 2Knoblauch-Zehen, für die Sauce
- 1 TLGetrockneter Thymian
- 3Ganze Piment-Beeren
- 2Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 2Karotten, in dicke Runden geschnitten
- 1 TasseGrüne Bohnen, geputzt
- 2 ELPflanzenöl
- 1.5 TLFeines Salz, plus mehr nach Geschmack
Anleitung
- 1
Hähnchen pochieren
Hähnchen in großem Topf mit Wasser, halbierte Zwiebel und 2 Knoblauch-Zehen platzieren.
- 2
Samen und Chilis rösten
In trockener Pfanne über mittlerer Hitze Kürbis-Samen und Sesamkörner getrennt rösten bis duftend.
- 3
Gemüse char
In der gleichen trockenen Pfanne Tomaten und Tomatillos charrieren, gelegentlich wenden.
- 4
Recado mischen
Geröstete Chilis in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen.
- 5
Sauce kochen
Öl in großem Topf erhitzen. Die gemischte Sauce vorsichtig einschütten.
- 6
Mit Hähnchen und Gemüse köcheln
Verbleibende Brühe hinzufügen für konsistenz ähnlich Eintopf.
- 7
Servieren
Salz nach Geschmack anpassen. Heiß über weißem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kürbis- und Sesamkörner getrennt rösten, da Sesamkörner viel schneller verbrennen.
- →
Tomaten und Tomatillos bis genuinely geschwärzt charrieren.
- →
Die gemischte Sauce vorsichtig in heißes Öl gießen.
- →
Salz nur am Ende anpassen, nachdem die Sauce reduziert hat.
Variationen
- •
Pepián de Res verwendet Rindfleisch statt Hähnchen.
- •
Einige Gegenden fügen Chayote-Kürbis hinzu.
- •
Eine vegetarische Version ersetzt Hähnchen mit extra Gemüse und Pilzen.
Lagerung
Pepián bis zu 4 Tage gekühlt lagern.
Geschichte und Herkunft
Pepián wird als einer der ältesten und authentischesten Maya-verwurzelten Gerichte Guatemalas angesehen.
Häufig gestellte Fragen
Was wenn ich getrocknete Guajillo oder Pasilla-Chilis nicht finde?
Ancho-Chilis sind der nächste Ersatz für Pasilla.
Warum schmeckt meine Sauce bitter?
Dies bedeutet normalerweise Chilis oder Samen wurden zu lange geröstet.
Kann ich Hähnchen-Brust statt Oberschenkel und Unterschenkel verwenden?
Dunkles Fleisch mit Knochen wird stark bevorzugt.
Ist Pepián sehr würzig?
Typischerweise nicht – die Chilis sind mehr über Rauchen, irdische Geschmack.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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