Gebratener Schnapper mit cremiger Okra-Maismehl-Brei - das Nationalgericht der Britischen Jungferninseln.
Fisch und Fungi (ausgesprochen Fan-dschih) ist das Comfort Food der Britischen Jungferninseln. Okra wird in einen dicken Maismehl-Brei gerührt, um einen glatten, wohltuenden Hügel zu schaffen, der neben gebratenen Insel-Fischen mit Inselgewürzen serviert wird.
Dient 4
Okra in gesalzenem Wasser 5 Minuten garen, bis sie zart ist. Flüssigkeit aufbewahren.
Okra-Flüssigkeit in den Topf zurück, zum Kochen bringen und Maismehl allmählich einrühren. Ständig 10 Minuten rühren, bis es dick wird. Okra unterheben.
Ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Schnapper mit Piment, Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Fisch 4 Minuten pro Seite braten, bis er knusprig und durchgegart ist.
Fungi auf Tellern zu einem Hügel formen und Fisch daneben legen. Mit scharfer Sauce servieren.
Hände anfeuchten, wenn Sie Fungi zu Hügeln formen.
Jeder feste weiße Fisch funktioniert gut.
Geschmack abschmecken und am Ende Salz nachstellen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place lohnt sich selbst: Alles hacken, messen und vor Hitze vorbereiten, besonders für schnelle Schritte.
Butter zu Fungi für extra Reichhaltigkeit hinzufügen.
Mit einer leichten Tomaten-Zwiebel-Sauce garnieren.
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
Würziger: gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, schichtige Hitze.
Getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Fungi mit ein wenig Wasser wieder aufwärmen.
Fungi geht auf versklavte Afrikaner in der Karibik zurück, die Maismehl - ein Rationierungsmittel - mit lokaler Okra zu einem nährenden Grundnahrungsmittel verarbeiteten.
Beide sind gekochtes Maismehl, aber Fungi hat afrikanische Wurzeln und die Okra gibt ihm eine bestimmte Textur.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nahe: Aromaten austauchen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum - wichtiger ist es, die Technik und Geschmacksbalance zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf solidem Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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