Injera na Tsebhi Dorho

Über dieses Rezept

Injera na Tsebhi Dorho ist das Herzstück der eritreischen Küche und bringt das beliebte saure Fladenbrot des Landes mit einem aromatischen Hühnereintopf zusammen, der mit Berbere und Niter Kibbeh gewürzt ist. In Eritrea ist das Teilen von Injera von einem großen Tablett ein tiefgreifender Ausdruck von Freundschaft und familiären Bindungen. Der Eintopf gärt langsam, bis das Huhn auseinanderfällt und die tiefrot gefärbte Gewürzpaste aufnimmt, die eritreisches Kochen von seinem äthiopischen Cousin unterscheidet. Dieses Gericht wird für Feierlichkeiten, religiöse Festmahlzeiten und Sonntage zubereitet, wenn Familien sich um das Gemeinschaftstablett versammeln.

Zutaten

Dient 6

• 2 cupsTeffmehl
• 1 cupAllzweckmehl
• 2.5 cupswarmes Wasser (für Teig)
• 1 tspTrockenhefe
• 1.5 kgganzes Huhn, in Stücke geschnitten
• 3 tbspBerbere-Gewürzpaste
• 4 tbspNiter Kibbeh (würzige geklärte Butter)
• 2 largeZwiebeln, fein gehackt
• 6 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 tbspfrischer Ingwer, gerieben
• 1 cupHühnerbrühe
• 4 wholehartgekochte Eier, angeritzt
• 1 tspSalz
• 0.5 tspschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Injera-Teig fermentieren

   Teffmehl und Allzweckmehl mit warmem Wasser und Hefe vermischen. Gründlich verquirlen, mit Tuch abdecken und 24-48 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis angenehm sauer und sprudelnd.

2. 2

   Zwiebeln bräunen

   In einem großen Topf gehackte Zwiebeln über mittlerer Hitze 10 Minuten ohne Öl trocken braten, ständig umrühren, bis weich und golden. Noch kein Öl hinzufügen - dieser Schritt baut Tiefe auf.

3. 3

   Eintopf-Basis aufbauen

   Niter Kibbeh zu den Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten kochen. Berbere-Paste, Knoblauch und Ingwer einrühren. 5 Minuten über mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis das Öl zu trennen beginnt und die Paste duftend ist.

4. 4

   Huhn köcheln lassen

   Hühnerstücke hinzufügen und in der Gewürzpaste wenden. Hühnerbrühe eingießen, zum Kochen bringen, dann auf sanfte Köchelblusse reduzieren. Abdecken und 45-50 Minuten kochen, bis Huhn sehr zart ist.

5. 5

   Eier hinzufügen und fertigstellen

   Angeritzte hartgekochte Eier hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln, um die Sauce aufzusaugen. Würzung abschmecken. Der Eintopf sollte dick und tiefrot sein.

6. 6

   Injera kochen

   Fermenttaig verrühren (mit Wasser auf Crêpe-artige Konsistenz verdünnen). Eine antihaftbeschichtete Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und eine Kelle Teig eingießen, schnell zum Beschichten wirbeln. Abdecken und 2-3 Minuten kochen, bis Löcher entstehen und Ränder sich heben. Auf einem Gestell abkühlen. Mit restlichem Teig wiederholen.

7. 7

   Gemeinschaftlich servieren

   Injera auf einem großen runden Tablett schichten. Tsebhi Dorho in die Mitte löffeln. Zusätzliche Injera aufgerollt an der Seite zum Schöpfen servieren.

Variationen

• •

  Tsebhi Sga: Rindfleisch statt Huhn für einen reichhaltigeren, fleischigeren Eintopf.

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  Vegetarische Version: Huhn durch Kichererbsen und Pilze ersetzen.

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  Eine Handvoll Linsen zum Eintopf für zusätzliche Festigkeit hinzufügen.

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  Schärfer: fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt einfacher Schärfe.

Lagerung

Reste des Eintopfs in luftdichtem Behälter im Kühlschrank bis 4 Tage lagern. Injera ist am besten frisch, kann aber in Folie gewickelt 2 Tage gekühlt werden.

Häufig gestellte Fragen