Molokhia

Über dieses Rezept

Molokhia ist einer von Ägyptens ältesten und geliebter Gerichte - eine dicke, tiefgrüne Suppe aus fein gehackten Juteblättern (Molokhia/Mloukhieh), in Hühnerfond köchelnd und fertiggestellt mit würziger Takleya (geröstetes Knoblauch-Koriander-Öl). Sie hat eine einzigartige leicht glitschige Textur und erdig-würzigen Geschmack. Über Reis mit Huhn oder Kaninchen serviert, ist sie herzwärmend, tieftraditional.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggefrorene Molokhia (oder 1,5 kg frische Juteblätter)
• 1 wholeHuhn (1,5kg), in Stücke geschnitten
• 10 cupsWasser
• 1 largeZwiebel, halbiert
• 2Lorbeerblätter
• 5Kardamomkapseln
• 1 stickZimt
• 5ganze schwarze Pfefferkörner
• 2 tspSalz
• 8 clovesKnoblauch, gehackt (für Takleya)
• 2 tbspgemahlener Koriander
• 1/4 cupGhee oder Butter
• 1 tsprote Paprikaflocken (optional)
• 1Zitrone, ausgepresst
• 3 cupsgekochter weißer Reis (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Fond machen

   Hühner-Stücke in Topf mit Wasser, Zwiebel, Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt, Pfefferkörner und Salz. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. 45 Minuten köcheln bis Huhn sehr zart.

2. 2

   Fond sieben

   Hühner-Stücke entfernen, beiseite stellen. Fond durch feines Sieb gießen. Klarer Fond zurück in Topf.

3. 3

   Molokhia auftauen

   Falls gefroren, teilweise auftauen - sollte noch teilweise gefroren für richtige Textur.

4. 4

   Molokhia hinzufügen

   Fond zum sanften Köcheln bringen. Molokhia hinzufügen. Kräftig verquirlen zum Auseinanderreißen. 15-20 Minuten kochen - NICHT KOCHEN LASSEN oder Textur bricht. Suppe sollte dick und smaragdgrün sein.

5. 5

   Takleya machen

   Ghee in kleine Pfanne erhitzen. Knoblauch, Koriander und rote Paprikaflocken hinzufügen. Über mittlerer-niedriger Hitze 2-3 Minuten kochen bis Knoblauch golden und würzig. Nicht brennen.

6. 6

   Takleya hinzufügen

   Zischende Takleya direkt in Molokhia-Suppe gießen. Sie sollte zischen dramatisch - das ist der Signaturmoment! Umrühren zum Kombinieren.

7. 7

   Zitrone hinzufügen

   Zitronensaft in Suppe auspressen. Salz abschmecken.

8. 8

   Servieren

   Reis in Schüsseln löffeln. Hühner-Stücke oben drauf. Großzügig Molokhia über löffeln. Mit Brot und Zitronenspalten servieren.

Variationen

• •

  Kaninchen (traditionell), Rind oder Meeresfrüchte statt Huhn verwenden.

• •

  Gehacktes Fleisch für Shorba Molokhia hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis 3 Tage lagern. Sanft aufwärmen - niemals kochen.

Häufig gestellte Fragen