americandessert
New Orleans Beignets
Fluffige frittierte Gebäcke großzügig mit Puderzucker bedeckt.
Vorber.
30 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
4.7
Zum Bewerten anmelden#beignets#new orleans#frittiert#gebäck#dessert
Fluffige frittierte Gebäcke großzügig mit Puderzucker bedeckt.
Das ikonische Dessert von New Orleans — luftige frittierte Hefeteig großzügig beschichtet mit Puderzucker. Perfekt mit Zichorienkaffee an einem Morgen in der Französischen Viertel.
Dient 12
Milch warm machen, mit Hefe, Zucker, Salz, Vanille und Eigelb kombinieren. Mehl und Talg hinzufügen. Bis glatt kneten. 1.5 Stunden aufgehen lassen.
Milch, die heißer als 43 °C ist, tötet die Hefe ab und der Teig geht nicht auf; Verwenden Sie im Zweifelsfall ein sofort ablesbares Thermometer.
Auf bemehlter Oberfläche Teig bis ¼-Zoll Dicke ausrollen. In 7.5cm Quadrate schneiden.
Öl auf 375°F erhitzen. Beignets 2-3 Minuten pro Seite frittieren bis golden. Auf Papiertücher ablassen.
Dünner Teig ist der Schlüssel zu hohlen, luftigen Beignets; Dicker Teig ergibt dichte Quadrate, die nicht aufgehen.
Während noch warm, großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Sofort mit Zichorienkaffee servieren.
Geben Sie sofort 3–4 Beignets auf einen Servierteller und sieben Sie den Puderzucker aus einer Höhe von 30 cm oder mehr mit einem feinmaschigen Sieb darüber. Die Beschichtung sollte extravagant sein – dick genug, um die goldene Oberfläche vollständig zu verdecken. Sofort servieren; Beignets gelingen in den ersten 2 Minuten nach dem Braten am besten.
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Großzügig mit Puderzucker bestäuben — das ist Teil des Charmes.
Viele Servietten bereit haben — Beignets sind berühmt für Unordnung
Ein Pasteien-Pinsel verwenden um Ei-Wash anzutragen für Glanz
Tragen Sie eine Schürze und warnen Sie Ihre Tischnachbarn – der Puderzuckernebel, der beim Essen von Beignets entsteht, ist bekanntermaßen wahllos.
Der Teig bleibt nach dem Aufgehen abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank; Kalter Teig rollt tatsächlich leichter und ergibt etwas zähere Beignets, die manche bevorzugen.
Mit Marmelade-Füllung servieren.
Eine Schokoladen-Version durch Kakao im Teig erstellen.
Eine würzige Version mit Käse und Kräutern Füllung machen.
Mit Schokoladen-Sauce zum Tunken servieren.
Am besten gegessen frisch, innerhalb von Stunden nach Frittieren.
Beignets sind französisch-kreolische Gebäcke durch französisches kolonialen Erbe nach New Orleans gebracht. Sie wurden ikonisch New Orleans Küche beim Café du Monde, gegründet 1862. Beignets repräsentieren die Vermischung französischer Pasteien-Traditionen mit amerikanischen Zutaten und Kultur, verkörpernd New Orleans einzigartiges Erbe.
Beignets sind ungefüllte frittierte Hefeteig Gebäcke serviert einfach mit Puderzucker, während Donuts oft Füllung und Glasur haben. Beignets sind leichter und weniger süß, lassend den Puderzucker scheinen.
Die großzügige Puderzucker-Beschichtung ist Teil der Tradition! Es wird erwartet auf Ihren Händen und Gesicht zu landen — akzeptieren Sie das Unordentliche und haben Sie Spaß.
Beignets sind am besten gegessen frisch, aber Sie können voraus frittieren und bei 350°F für 3-4 Minuten aufwärmen. Die Textur wird nicht ganz so fluffig wie gerade frittiert.
Zichorienkaffee ist eine New Orleans Tradition — geröstete Zichorienwurzel gemischt mit Kaffee. Es addiert Erdigkeit und Tradition zur Beignet Erfahrung.
Diese Frage wird in New Orleans nicht gestellt. Die richtige Antwort ist mehr. Eine echte Café du Monde-Bestellung kommt so dick mit Puderzucker überzogen an, dass die Beignetfarbe darunter nicht zu sehen ist und der erste Atemzug nach dem Hineinbeißen zu einer Puderzuckerwolke führt. Das ist die Erfahrung. Verwenden Sie mindestens 3–4 Esslöffel pro Beignet und tragen Sie sie aus großer Höhe auf, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Pro Portion (80g) · 12 Portionen insgesamt
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