Bouneschlupp

Acerca de esta receta

Bouneschlupp (sopa de judías verdes) es una de las sopas más amadas de uso diario de Luxemburgo, apareciendo en mesas familiares durante todo el verano cuando las judías de jardín están en su apogeo. La sopa combina judías verdes jóvenes con papas cerosas cortadas en dados, tocino ahumado, puerro y cebolla en un caldo rico, sazonado con ajedrea fresca (Bohnenkraut) — una hierba que es prácticamente inseparable de platos de judías en todo el mundo de habla alemana. Muchas familias luxemburguesas revuelven una cucharada generosa de crème fraîche al final para un acabado sedoso. El resultado es una sopa que es simultáneamente ligera y profundamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gjudías verdes frescas, podadas y cortadas en piezas de 3 cm
• 400 gpapas cerosas, peladas y cortadas en dados
• 150 gtocino ahumado o lardons, cortados en dados
• 1 medianocebolla, finamente cortada en dados
• 1 leekpuerro, parte blanca y luz verde, cortado en rodajas
• 1.2 litroscaldo de pollo o verdura
• 2 ramitasajedrea fresca (o 1 cucharadita seca)
• 3 cdacrème fraîche
• 1 cdamantequilla
• sal y pimienta, al gusto(to taste)
• fresh parsleyperejil fresco, para adornar

Instrucciones

1. 1

   Renderizar el tocino

   En una olla grande, derrite mantequilla a fuego medio. Añade tocino y cocina durante 4–5 minutos hasta que la grasa se rinda y el tocino comience a crujir. Retira la mitad del tocino y pon a un lado para adornar.

2. 2

   Suavizar los aromáticos

   Añade cebolla y puerro a la olla y cocina en grasa de tocino durante 5 minutos hasta que estén suavizados.

3. 3

   Añadir verduras y caldo

   Añade papas, judías verdes, ajedrea y caldo. Lleva a ebullición, luego reduce a un simmer. Cocina durante 20–25 minutos hasta que papas y judías estén completamente tiernos.

4. 4

   Terminar con crema

   Retira las ramas de ajedrea. Revuelve en crème fraîche. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta.

5. 5

   Servir

   Sirve en cuencos. Cubre con tocino crujiente reservado y un dispersión de perejil fresco.

Variaciones

• •

  Añade una lata pequeña de judías blancas para una sopa más sustanciosa y llena.

• •

  Versión vegetariana: omite tocino y usa caldo de verdura con una cucharada de pimentón ahumado para profundidad.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos.

• •

  Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un exprimidura de cítricos o un toque de vinagre para mantener brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. La sopa se espesa al estar de pie — añade un toque de caldo al recalentar.

Preguntas frecuentes