La morcilla negra tradicional de Luxemburgo hecha con sangre de cerdo, avena y especias, saltada en sartén hasta que esté crujiente y servida con manzanas salteadas y puré de papas.
Träipen es la morcilla negra muy amada de Luxemburgo, distinta en carácter de sus primos británicos y franceses por la inclusión de avena, mejorana y una mezcla cálida de especias incluyendo pimienta de Jamaica y clavo. Tradicionalmente hecha durante el sacrificio de cerdo de otoño (Schleektedag), träipen se presionan en casings de salchicha, se pre-cocinan, y luego se saltean en sartén bajo demanda hasta que su piel esté crujiente y su interior esté caliente. Se sirven clásicamente con manzanas salteadas dulce-ácidas — la acidez de la fruta cortando la riqueza de la morcilla de sangre — y puré de papas mantecoso. La combinación es una de las comidas más amadas de clima frío en Luxemburgo.
Sirve 4
Mientras haces la morcilla, hierve papas hasta que estén tiernamente cocidas. Deja escurrir, luego aplasta con mantequilla y leche hasta que estén suave y cremoso. Condimenta con sal y pimienta.
En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Añade rodajas de manzana en una sola capa. Cocina durante 2–3 minutos sin revolver hasta que comience a caramelizarse. Revuelve, añade una pizca de azúcar moreno y cocina otros 2–3 minutos hasta que estén tiernos pero todavía con forma. Anima con vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Retira del calor.
En una sartén separada, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Corta la morcilla en rodajas de 1 cm de espesor. Cocina durante 2–3 minutos por lado hasta que el exterior esté crujiente y el interior esté caliente. No presiones.
Coloca rodajas de morcilla en un plato. Coloca una cucharada de puré de papas y una cucharada de manzanas salteadas junto. Sirve con mostaza a la antigua en el lado.
Usa morcilla pre-cocida de un carnicero luxemburgués o alemán — es la mejor opción de calidad.
Las manzanas deben ser ligeramente ácidas — Granny Smith funciona perfectamente.
No presiones la morcilla mientras se cocina — permite que la piel se vuelva crujiente.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Añade una pizca de clavo o nuez moscada al puré de papas para calidez adicional.
Algunas regiones usan peras en lugar de manzanas para un sabor más suave.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Sobras se mantienen refrigeradas hasta 2 días. Recalienta morcilla en una sartén a fuego medio durante 2 minutos por lado.
Träipen es un plato profundamente tradicional de Luxemburgo vinculado al ciclo de sacrificio de cerdo otoñal. La morcilla negra ha sido un alimento de conservación de carne durante siglos en toda Europa, pero la versión luxemburguesa con su mezcla única de especias es distintivamente local.
Busca en carnicerías alemanas, austriacas o suizas — a menudo tienen morcilla luxemburguesa importada. Alternativamente, cualquier morcilla negra de calidad de buena calidad funciona bien.
La morcilla pre-cocida es estándar. Si usas morcilla cruda (raro), cocina más tiempo en una sartén hasta que esté completamente cocida a través.
Sí — el puré de papas y las manzanas salteadas se pueden preparar hasta un día antes y recalentar. Cocina la morcilla fresca justo antes de servir.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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