Träipen

Acerca de esta receta

Träipen es la morcilla negra muy amada de Luxemburgo, distinta en carácter de sus primos británicos y franceses por la inclusión de avena, mejorana y una mezcla cálida de especias incluyendo pimienta de Jamaica y clavo. Tradicionalmente hecha durante el sacrificio de cerdo de otoño (Schleektedag), träipen se presionan en casings de salchicha, se pre-cocinan, y luego se saltean en sartén bajo demanda hasta que su piel esté crujiente y su interior esté caliente. Se sirven clásicamente con manzanas salteadas dulce-ácidas — la acidez de la fruta cortando la riqueza de la morcilla de sangre — y puré de papas mantecoso. La combinación es una de las comidas más amadas de clima frío en Luxemburgo.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmorcilla negra luxemburguesa (o morcilla negra, pre-cocida)
• 2 cdamantequilla (para freír)
• 3 medianomanzanas ácidas (como Granny Smith), peladas, sin núcleo y cortadas en rodajas gruesas
• 1 cdaazúcar moreno ligero
• 1 cdavinagre de vino blanco
• 0.5 cdtasal y pimienta
• 1 cdapuré de papas casero o servida al lado, para servir
• 800 gmostaza a la antigua, para servir
• 80 mlwarm whole milk
• 3 cdamantequilla (para puré)
• salt and nutmegfor the mash

Instrucciones

1. 1

   Preparar el puré de papas

   Mientras haces la morcilla, hierve papas hasta que estén tiernamente cocidas. Deja escurrir, luego aplasta con mantequilla y leche hasta que estén suave y cremoso. Condimenta con sal y pimienta.

2. 2

   Cocinar las manzanas

   En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Añade rodajas de manzana en una sola capa. Cocina durante 2–3 minutos sin revolver hasta que comience a caramelizarse. Revuelve, añade una pizca de azúcar moreno y cocina otros 2–3 minutos hasta que estén tiernos pero todavía con forma. Anima con vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Retira del calor.

3. 3

   Cocinar la morcilla

   En una sartén separada, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Corta la morcilla en rodajas de 1 cm de espesor. Cocina durante 2–3 minutos por lado hasta que el exterior esté crujiente y el interior esté caliente. No presiones.

4. 4

   Servir

   Coloca rodajas de morcilla en un plato. Coloca una cucharada de puré de papas y una cucharada de manzanas salteadas junto. Sirve con mostaza a la antigua en el lado.

Variaciones

• •

  Añade una pizca de clavo o nuez moscada al puré de papas para calidez adicional.

• •

  Algunas regiones usan peras en lugar de manzanas para un sabor más suave.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Sobras se mantienen refrigeradas hasta 2 días. Recalienta morcilla en una sartén a fuego medio durante 2 minutos por lado.

Preguntas frecuentes