Cocada Amarela

Acerca de esta receta

Cocada Amarela ('coco amarillo') es un postre mozambiqueño influenciado por los portugueses que exhibe las influencias árabes e indígenas del Océano Índico tejidas en toda la cocina mozambiqueña. Hecho de coco fresco, yemas de huevo, azúcar y especias fragantes como canela y clavo, se reduce a un pudín espeso, dorado y afrutado que se come enfriado. La receta llegó con colonos portugueses pero fue transformada por cocineros locales que incorporaron cocos mozambiqueños y la adaptaron a los gustos locales. Hoy se sirve en celebraciones, en restaurantes y como regalo preciado.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazascoco recién rallado (o coco deshidratado, rehidratado)
• 1.5 tazasazúcar blanca
• 1 tazaagua
• 6yemas de huevo
• 1 cdtacanela molida
• 0.25 cdtaclavo molido
• 0.5 cdtaextracto de vainilla
• 1 pizcasal
• 1 cdtacanela molida, para espolvorear

Instrucciones

1. 1

   Hacer almíbar de azúcar

   Combina azúcar y agua en una sartén mediana a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego lleva a un hervor suave. Cocina durante 5 minutos sin revolver hasta que esté ligeramente espeso.

2. 2

   Añadir coco

   Añade coco rallado al almíbar y revuelve para combinar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 15-20 minutos hasta que la mezcla se espese y el coco haya absorbido la mayoría del almíbar.

3. 3

   Templar yemas de huevo

   Retira la olla del fuego. En un tazón, bate yemas de huevo con sal. Añade 2 cucharadas de la mezcla caliente de coco a las yemas mientras bates (para templar). Vierte gradualmente las yemas temperadas en la olla, revolviendo constantemente.

4. 4

   Cocinar para terminar

   Devuelve la olla a fuego bajo. Añade canela, clavo y vainilla. Cocina, revolviendo constantemente, durante 8-10 minutos hasta que la mezcla esté muy espesa, brillante y de un color dorado profundo. Debe separarse de los lados de la olla.

5. 5

   Enfriar y refrigerar

   Vierte en un plato de servicio o en ramequines individuales. Espolvorea con canela. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas hasta que esté cuajado.

Variaciones

• •

  Añade un chorrito de aguardiente de coco mozambiqueño para un postre para adultos.

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  Presiona en una concha de tarta para una tarta cocada elegante.

• •

  Sirve junto con rodajas de mango fresco para un emparejamiento tropical.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera cubierto hasta 5 días. El sabor mejora en el día 2.

Preguntas frecuentes