Smørrebrød

Acerca de esta receta

El smørrebrød (literalmente 'mantequilla y pan') es la contribución culinaria que define a Dinamarca ante el mundo. Evolucionó de la tradición medieval danesa de usar gruesas rebanadas de pan de centeno como platos comestibles, pero se convirtió en un arte refinado en el siglo XIX, cuando los restaurantes de Copenhague empezaron a tratar las composiciones con tanto cuidado como cualquier plato de alta cocina. El smørrebrød tradicional sigue reglas estrictas: siempre sobre rugbrød (denso pan de centeno de masa madre), siempre abierto, nunca combinado al azar. Cada combinación tiene un nombre: 'Sol over Gudhjem' (sol sobre Gudhjem) es un arenque ahumado con una yema de huevo cruda. Las coberturas se disponen cubriendo cada centímetro del pan, a menudo con precisión arquitectónica.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 rodajasrugbrød (pan de centeno danés)
• 4 cdamantequilla con sal
• 200 garenque en escabeche con eneldo
• 200 grosbif en lonchas
• 200 gsalmón escalfado frío
• 4 grandehuevos(duros, en rodajas)
• 100 ggambas pequeñas(cocidas y peladas)
• 2 cdaremoulade danesa
• 1 medianocebolla roja(en aros muy finos)
• 4 cdaberros o eneldo(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Untar el pan

   Extiende una capa generosa de mantequilla hasta el borde de cada rebanada de pan de centeno: la mantequilla es tanto una barrera como un sabor.

2. 2

   Montar el smørrebrød de arenque

   Coloca capas de arenque en escabeche, cubre con aros de cebolla y decora con eneldo.

3. 3

   Montar el smørrebrød de rosbif

   Coloca el rosbif, añade remoulade y corona con berros y aros de cebolla.

4. 4

   Montar el smørrebrød de huevo y gambas

   Dispón rodajas de huevo sobre el pan, apila las gambas encima y decora con eneldo. Añade una pequeña cucharada de mayonesa.

5. 5

   Servir

   Sirve con cuchillo y tenedor: el smørrebrød siempre se come con cubiertos, nunca con la mano.

Variaciones

• •

  Corona con paté de hígado y remolacha en escabeche para una combinación danesa clásica

• •

  Usa tártara con alcaparras y cebolla para un smørrebrød royale

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Monta y come de inmediato: el pan se reblandece rápido. Las coberturas se conservan por separado 2 días.

Preguntas frecuentes