Halászlé (sopa de pescador húngara)

Acerca de esta receta

El halászlé es un auténtico plato tradicional húngaro, conocido como sopa de pescador húngaro. Una ardiente sopa de pescado a base de pimentón rojo hecha con pescado de río, cocida a fuego lento hasta que el caldo se vuelve profundo y rico en sabor.\n\nHalászlé tiene profundas raíces en los ríos Danubio y Tisza de Hungría, tradicionalmente cocinado al aire libre en calderos por los pescadores utilizando la pesca del día, y cada región desarrolla su propio estilo y nivel de picante.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera húngara, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpescado mixto de agua dulce (carpa, bagre o perca)(limpio, cortado en trozos, los huesos reservados)
• 2cebollas amarillas(finamente rallado)
• 4 cdapimentón dulce húngaro
• 1 cdapimentón húngaro picante
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(cortado en cubitos)
• 2 Lagua
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   hacer el caldo de pescado

   Cocine a fuego lento las espinas y cabezas de pescado reservadas en agua durante 30 minutos para crear una base sabrosa, luego cuele y deseche los sólidos.

2. 2

   cocinar las cebollas

   En una olla limpia, cocina la cebolla rallada a fuego lento con un chorrito de caldo de pescado hasta que esté muy suave, unos 10 minutos.

3. 3

   Florece el pimentón

   Retire del fuego, agregue ambos pimentones y luego vuelva a poner a fuego lento brevemente para que florezca sin quemarse.

4. 4

   construir el caldo

   Agrega el caldo de pescado colado, los tomates y el pimiento morrón. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras se ablanden y el caldo adquiera un color más intenso.

5. 5

   agrega el pescado

   Agregue los trozos de pescado y cocine a fuego lento, sin revolver demasiado para evitar que el pescado se rompa, durante 15 a 20 minutos hasta que esté bien cocido.

6. 6

   Sazonar y servir

   Sazone con sal y sirva caliente, tradicionalmente con pan blanco fresco.

Variaciones

• •

  Una versión estilo Szeged pasa algunas de las verduras y el caldo por un colador para obtener una consistencia más suave y espesa.

• •

  Una versión estilo Baja mantiene todo más grueso y usa fideos cocinados directamente en la sopa.

• •

  Algunas versiones agregan huevas de pescado para darle más riqueza.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes