La injera se hace con harina de teff fermentada durante 2–3 días para crear una masa de masa madre que luego se vierte sobre una plancha caliente. El pan es exclusivamente esponjoso y poroso, diseñado para recoger guisos y ensaladas. La ligera acidez complementa los platos ricos y especiados de la cocina etíope. Hacer injera en casa es un proyecto gratificante que transforma tu cocina etíope.
Sirve 6
Bate la harina de teff con agua (y levadura si la usas) hasta que esté lisa. Cubre holgadamente con un paño y deja a temperatura ambiente durante 2–3 días hasta que esté burbujeante y ligeramente ácida.
En una cocina cálida, 2 días suelen ser suficientes. Las cocinas frías pueden necesitar 3 días.
Remueve la masa fermentada. Sazona con sal. Añade un poco de agua si parece demasiado espesa — debe verterse con facilidad como una masa de tortitas fina.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Vierte un cucharón de masa en movimiento circular de afuera hacia adentro. Cubre con una tapa y cocina 2–3 minutos hasta que la superficie esté seca y llena de agujeros. No le des la vuelta.
Pasa a un paño limpio para enfriar. La injera se firma ligeramente a medida que se enfría.
La harina de teff es naturalmente sin gluten pero usa una certificada sin gluten si es necesario.
Apila la injera enfriada entre trozos de paño para evitar que se pegue.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de escamas de sal afina todo el plato.
La mise en place se rentabiliza: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que vaya rápido.
Mezcla al 50/50 con harina normal para un sabor más suave.
Añade una pizca de fenogreco para más profundidad.
Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo king asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un picante cálido y por capas en lugar de un único golpe seco.
Envuelve en papel de aluminio o paño y refrigera hasta 3 días. Recalienta brevemente en una sartén seca.
La injera se construye sobre la injera, el berbere y la comida comunitaria que define la hospitalidad etíope. Las variaciones regionales son la norma más que la excepción — pueblos vecinos, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que es de temporada, razón por la cual no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por la que la receta ha seguido viva durante tanto tiempo.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente fiel al papel que desempeña cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias normalmente pueden aproximarse con lo que haya en la alacena.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Los dos problemas más comunes son la falta de sazón y precipitar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona por capas y da a los aromáticos y las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Por porción (150g) · 6 porciones totales
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