Sundubu-jjigae (estofado coreano de tofu suave)

Acerca de esta receta

Sundubu-jjigae es uno de los guisos más emblemáticos de Corea, elaborado con tofu (sundubu) extra suave y sin cuajar que se disuelve en tiras en el momento en que toca el caldo burbujeante de color rojo chile. La base está hecha de gochugaru (hojuelas de chile coreano) engrasadas en aceite con ajo, lo que le da al guiso su color rojo intenso y genera calor, se cuece a fuego lento con anchoas o caldo a base de cerdo y, por lo general, se carga con panceta de cerdo, almejas o camarones. La técnica que define el sundubu-jjigae es servirlo mientras hierve, generalmente en una olla de piedra (ttukbaegi) directamente desde la estufa a la mesa, de modo que todavía burbujee activamente cuando se rompe un huevo crudo en el centro; el calor residual cocina el huevo en tiras suaves y cremosas justo en la mesa. El tofu blando nunca debe escurrirse ni exprimirse; debe ser delicado y apenas mantenerse unido, desintegrándose en el caldo mientras se come. Servido con un plato de arroz y una variedad de guarniciones banchan, el sundubu-jjigae es un alimento básico en el almuerzo en toda Corea, se ordena por nivel de especias y elección de proteínas, y se come mientras aún está hirviendo a fuego lento.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 tbspaceite neutro
• 3 tbspgochugaru(hojuelas de chile coreano)
• 4 clovesajo(picado)
• 1 tbspjengibre rallado
• 150 gpanceta de cerdo(en rodajas finas o camarones/almejas)
• 1cebolla(rebanado)
• 2 cupscaldo de anchoa o cerdo
• 2 tbspsalsa de soja
• 1 tspsalsa de pescado
• 400 gtofu suave/sedoso (sundubu)
• 2huevos
• 2 stalkscebolletas(rebanado)
• 2 cupsarroz cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Florece el aceite de chile.

   Calienta el aceite en una piedra o en una olla pesada a fuego medio. Agregue el gochugaru, el ajo y el jengibre, revolviendo durante 1 minuto hasta que esté fragante y el aceite se ponga rojo.

2. 2

   cocinar la proteína

   Agregue la panceta de cerdo y la cebolla y cocine hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada, aproximadamente 4 minutos.

3. 3

   Añadir acciones

   Vierta el caldo, la salsa de soja y la salsa de pescado. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos.

4. 4

   Agrega el tofu

   Vierta el tofu suave directamente de su recipiente, partiéndolo en trozos grandes con una cuchara. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que esté completamente caliente.

5. 5

   Grieta en el huevo

   Mientras el guiso todavía está hirviendo activamente, rompe uno o dos huevos directamente en el centro. No revuelva, déjelo escalfar con el calor residual.

6. 6

   servir

   Esparza las cebolletas y sirva inmediatamente, aún burbujeando, con arroz a un lado.

Variaciones

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  Haemul sundubu-jjigae: Deniz ürünleri versiyonu için domuz eti yerine karides, istiridye ve kalamar kullanın.

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  Mantar ve sebze suyuyla vejetaryen yapın, balık sosunu atlayın ve tuzluluk için soya sosu kullanın.

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  Ekstra keskinlik ve derinlik için kimchi ve suyunu ekleyin; bu çok yaygın bir ev eklentisidir.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco: el tofu blando se descompone aún más y el huevo se cocina demasiado al recalentarlo. Si es necesario, guárdelo sin huevo hasta por 2 días y vuelva a calentar hasta que hierva antes de agregar un huevo fresco.

Preguntas frecuentes