Char Kway Teow (fideos planos salteados de Malasia)

Acerca de esta receta

Char kway teow depende completamente del wok hei, el esquivo carbón ahumado que solo se obtiene cocinando sobre una llama extremadamente caliente, fideos de arroz planos mezclados rápidamente con camarones, salchicha china, huevo y brotes de soja. La salsa de soja oscura les da a los fideos su color intenso y un toque de dulzura, mientras que la técnica exige una velocidad genuina: todo se cocina en solo unos pocos minutos intensos para evitar que los fideos se empapen o los camarones se cocinen demasiado. El char kway teow, un plato característico de los puestos ambulantes de Penang, se cocina tradicionalmente sobre manteca de cerdo extraída para darle más sabor, aunque muchas versiones caseras usan aceite vegetal, lo que aún captura gran parte del querido carácter ahumado y sabroso del plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gfideos de arroz planos (kway teow)(fresco)
• 200 gcamarones(pelado y desvenado)
• 100 gSalchicha china (lap cheong)(rebanado)
• 3 tbspaceite vegetal(dividido)
• 4 clovesajo(picado)
• 2huevos
• 2 cupsbrotes de frijol
• 1 cupcebollino chino(cortar en trozos de 2 pulgadas)
• 3 tbspsalsa de soja oscura
• 1 tbspsalsa de soja ligera
• 1 tbspsalsa de ostras
• 1 tspazúcar
• 1chile rojo(rebanado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   preparar los fideos

   Si los fideos están muy frescos, separa suavemente las hebras con la mano.

2. 2

   cocinar la salchicha

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok muy caliente y sofríe la salchicha china hasta que esté ligeramente crujiente, aproximadamente 2 minutos; eliminar.

3. 3

   cocinar los camarones

   Agrega otra cucharada de aceite y sofríe los camarones hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos; eliminar.

4. 4

   Cocine el ajo y el huevo.

   Agregue el aceite restante y el ajo, revolviendo brevemente, luego rompa los huevos y revuelva rápidamente.

5. 5

   agregar fideos

   Agregue los fideos y revuelva vigorosamente a fuego alto, rompiendo los grumos, durante 2-3 minutos.

   Cocine al máximo calor que su estufa pueda producir: el característico sabor ahumado del wok hei depende de un calor genuino e intenso, no de un salteado pausado.

6. 6

   Sazone y combine

   Agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras y el azúcar, revolviendo para cubrir uniformemente, luego devuelva la salchicha y los camarones junto con los brotes de soja y el cebollino, revolviendo durante 1 o 2 minutos más.

7. 7

   servir

   Sirva inmediatamente, adornado con chile en rodajas si lo desea.

Variaciones

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  Bazı versiyonlar, geleneksel bir Penang dokunuşu olan ekstra tuzlu lezzet için kırışıklar ekler.

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  Vejetaryen versiyonda karides ve sosis kullanılmaz, ekstra fasulye filizi ve frenk soğanı kullanılır.

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  Balık köftesi dilimlerinin eklenmesi bazı bölgesel farklılıklarda yaygın bir eklemedir.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente; char kway teow no se recalienta bien ya que los fideos pierden su textura y el carbón se desvanece, así que cocine solo lo que comerá de inmediato.

Preguntas frecuentes