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Suya Nigeriano
Brochetas de res a la parrilla ahumadas y especiadas, recubiertas de una mezcla de especias yaji a base de cacahuete, la icónica comida callejera de Nigeria.
Prep
30 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(521 calificaciones)#nigeriano#a la parrilla#res#comida-callejera#suya#brochetas
Acerca de esta receta
El suya es el alma de la comida callejera del norte de Nigeria, hoy querido en todo el país y en la diáspora de todo el mundo. Finas tiras de res se recubren de yaji —una compleja mezcla de especias de cacahuete molido, jengibre, ajo y pimentón— y luego se asan sobre brasas abiertas hasta quedar caramelizadas y ahumadas. Servido con cebolla y tomate crudos, se come a cualquier hora del día.
Ingredientes
Sirve 4
- 500 gsolomillo o falda de res, finamente fileteado
- 1/2 cupcacahuetes tostados molidos
- 2 tsppimentón
- 1 tspjengibre molido
- 1 tspajo en polvo
- 1 tspcebolla en polvo
- 1/2 tsppimienta de cayena
- 1/2 tspsal
- 2 tbspaceite vegetal
- 1 mediumcebolla, en rodajas (para servir)
- 2 mediumtomates, en rodajas (para servir)
Instrucciones
- 1
Haz la especia yaji
Mezcla los cacahuetes molidos, el pimentón, el jengibre, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena y la sal para formar la mezcla de especias yaji.
- 2
Prepara la res
Filetea la res en tiras finas (de unos 3 mm de grosor). Congélala parcialmente primero para facilitar el fileteado.
- 3
Recubre la res
Pincela las tiras de res con aceite, luego presiona generosamente la mezcla de especias yaji en ambos lados. Ensarta en brochetas.
- 4
Asa a la parrilla
Asa a fuego alto (o en una sartén grill muy caliente) durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien chamuscadas y hechas.
- 5
Sirve
Sirve de inmediato con cebolla cruda en rodajas, tomate y yaji extra espolvoreado por encima.
Consejos profesionales
- →
Congela parcialmente la res para filetes más finos y fáciles.
- →
No escatimes en la base de cacahuete: es lo que hace único al suya.
- →
El suya de verdad usa res finamente aplanada: pídele a tu carnicero que la filetee fina.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducir los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
Hazlo con pollo en lugar de res
- •
Usa cordero para un sabor más rico
- •
Añade kuli kuli (torta de cacahuete) a la mezcla de especias para mayor autenticidad
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Almacenamiento
Mejor recién hecho. Las sobras se conservan 2 días refrigeradas; recalienta en una sartén caliente.
Historia y origen
El suya se originó con el pueblo hausa-fulani del norte de Nigeria, donde tradicionalmente lo hacía el 'mai suya' (hombre del suya). Se ha extendido por toda Nigeria y la diáspora africana como una de las comidas callejeras más reconocidas del continente.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de res es mejor?
El solomillo, la falda o cualquier corte magro funciona bien. Evita los cortes grasos, ya que la grasa puede provocar llamaradas.
¿Puedo hacer yaji con antelación?
Sí, la mezcla de especias yaji se conserva durante meses en un recipiente hermético.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poderse aproximar con lo que haya en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías320calorías
Proteína32g
carbohidratos8g
Fat18g
Fibra2g
Proteína32g
carbohidratos8g
Fat18g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción20 min
tiempo total50 min
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