Pato desmenuzado mezclado con arroz cocido en su propio caldo, cubierto con chourico crujiente y horneado hasta que la superficie se dore, un clásico portugués.
El arroz de pato es uno de los platos de arroz más queridos de Portugal: pato entero cocido a fuego lento hasta que esté tierno, su carne desmenuzada y mezclada con arroz cocinado directamente en el sabroso caldo de caza furtiva. Se esparcen rebanadas de chourico por encima antes de un último paso en el horno, donde los bordes expuestos del arroz se doran ligeramente mientras la salchicha deposita su grasa en el plato, agregando una riqueza ahumada por todas partes. Tradicionalmente horneado en un plato ancho de barro o cerámica para maximizar la superficie crujiente, el arroz de pato equilibra la riqueza de la grasa de pato con el sabor absorbido del arroz, un plato reservado para ocasiones especiales.
Sirve 6
Combine el pato entero, la cebolla en cuartos, las zanahorias, las hojas de laurel y el agua en una olla grande; llevar a ebullición, quitar la espuma y luego cocinar a fuego lento durante 75 a 90 minutos hasta que el pato esté muy tierno.
Retirar el pato, dejar enfriar un poco, luego quitarle la piel y desmenuzar la carne, desechando los huesos.
Quite el exceso de grasa del caldo de escalfar y reserve 4 tazas.
Caliente el aceite de oliva en una olla y cocine la cebolla picada hasta que esté suave, agregue el ajo, luego agregue el arroz enjuagado y cubriéndolo con la grasa.
Agregue el caldo de pato reservado y la sal, deje hervir y cocine a fuego lento durante 12 minutos.
Quite un poco, pero no toda, la grasa del caldo de pato; un poco de grasa de pato extraída agrega una riqueza esencial al plato terminado.
Incorpora el pato desmenuzado al arroz parcialmente cocido, transfiérelo a una fuente para hornear ancha, cubre con rodajas de chourico y hornea a 200C/400F durante 20-25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente crujiente.
Adorne con perejil y sirva caliente directamente del molde para hornear.
Ördeğin kaçak avlanan et suyundaki yağın tamamını olmasa da bir kısmını yağlayın - bir miktar işlenmiş ördek yağı, bu yemeğin karakterinin bir parçası olan temel zenginliği katar.
Pirinç yüzeyinin daha fazla açığa çıkması ve son pişirme aşamasında gevrekleşebilmesi için geniş, sığ bir pişirme kabı kullanın.
Ördeği kolayca parçalanabilecek kadar uzun süre pişirin, çünkü sert, az pişmiş ördek bu yemek için doğru dokuya sahip olmayacaktır.
Tavuk, daha hafif ve daha erişilebilir bir version için ördeğin yerini alabilir.
Bazı versiyonlarda chourico ile birlikte dilimlenmiş zeytinler de eklenir.
Pirincin içine portakal kabuğu rendesi karıştırılmış bir version, ördek ve narenciyenin klasik eşleşmesini yansıtıyor.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar tapado en un horno a 180C/350F hasta que esté completamente caliente, agregando un chorrito de caldo si el arroz se ha secado.
El arroz de pato es un plato de celebración tradicional portugués, particularmente asociado con la región del Alentejo, donde el arroz con pato cubierto con salchichas y horneado hasta que esté crujiente sigue siendo una pieza central muy apreciada para reuniones familiares y comidas festivas.
Evet, tavuk iyi çalışıyor ve daha hızlı pişiyor, bu da yemeğin daha hafif, daha erişilebilir bir versiyonunu sağlıyor, ancak ördek gelenekseldir.
Sıradan bir güveç kabı da işe yarar, ancak daha geniş, daha sığ bir tabak daha fazla gevrek yüzey alanı sağlar, bu da yemeğin çekiciliğinin bir parçasıdır.
Et suyunda muhtemelen çok fazla ördek yağı kalmıştı; bir dahaki sefere daha iyice yağlayın y lezzet için sadece mütevazı bir miktar bırakın.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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