Plov (pilaf ruso-uzbeko de arroz y cordero)

Acerca de esta receta

Técnicamente, el plov es un plato de Asia Central, pero se ha arraigado profundamente en la cocina casera rusa a lo largo de la larga historia del país con Uzbekistán y la región en general. La técnica se basa en una base llamada zirvak (cordero y cebolla dorados, luego zanahorias cocidas hasta que estén dulces) que forma la base de sabor sobre la que el arroz se cocina directamente encima y absorbe. Se agrega arroz encima del zirvak sin revolverlo, luego se vierte una pequeña cantidad de agua y se cubre toda la olla al vapor, una técnica que mantiene los granos de arroz distintos en lugar de convertir el plato en un guiso. Las cabezas de ajo enteras y los agracejos secos introducidos en el arroz a mitad de la cocción son adiciones clásicas que perfuman toda la olla. El plov es la pieza central de la cocina, se elabora en enormes cantidades para reuniones, tradicionalmente en una olla ancha y pesada llamada kazán, y sigue siendo uno de los platos de arroz más queridos tanto en Rusia como en Asia Central.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 lbpaletilla de cordero(cortar en trozos)
• 0.33 cupaceite vegetal
• 2cebollas amarillas(rebanado)
• 1.5 lbzanahorias(cortado en palitos gruesos)
• 2 cupsarroz de grano largo(enjuagar hasta que el agua salga clara)
• 1cabeza de ajo entera(Se quitó la piel exterior y se dejó entera.)
• 1 tbspcomino molido
• 2 tbspagracejos o pasas secas
• 3 cupsagua caliente
• 2 tspsal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente el aceite en una olla ancha y pesada a fuego alto. Dore bien los trozos de cordero por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

2. 2

   cocinar las cebollas

   Agregue las cebollas y cocine durante 8 minutos hasta que estén bien doradas.

3. 3

   Agregar zanahorias

   Agregue las zanahorias y cocine durante 10 minutos hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente dulces, formando la base de zirvak.

4. 4

   Temporada

   Agregue el comino y la sal, luego agregue suficiente agua caliente para cubrir la mezcla. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

5. 5

   agregar arroz

   Extienda el arroz enjuagado uniformemente sobre el zirvak sin revolverlo. Empuje toda la cabeza de ajo hacia el centro.

   No mezcle el arroz con la carne y las zanahorias; colocarlo en capas encima y dejar que se cocine al vapor es lo que mantiene los granos separados.

6. 6

   Añade agua y vapor.

   Vierta con cuidado agua caliente sobre el arroz hasta cubrirlo. Tapar bien y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos sin levantar la tapa.

7. 7

   Descanse y pelusa

   Apagar el fuego y dejar reposar la olla tapada durante 10 minutos. Retire la cabeza de ajo, luego esponja y mezcle con cuidado el arroz y el zirvak.

8. 8

   servir

   Sirva con la cabeza de ajo asada a un lado y los agracejos esparcidos por encima.

Variaciones

• •

  Daha yumuşak, daha yaygın olarak bulunabilen bir version için kuzu yerine sığır eti kullanın.

• •

  Bazı Orta Asya versiyonlarında yaygın bir bölgesel variaasyon olan, ıslatılmış y önceden pişirilmiş bütün nohutları ekleyin.

• •

  Kızamık mevcut değilse, kızamıkları altın kuru üzümlerle değiştirin.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelve a calentar en una sartén tapada con un chorrito de agua a fuego lento para que se suelte el arroz sin que se seque.

Preguntas frecuentes