Tiernas tiras de carne de res y champiñones en una picante salsa de crema agria, la exportación más famosa de Rusia a las mesas del mundo.
El stroganoff de carne lleva el nombre de la aristocrática familia Stroganov de la Rusia del siglo XIX, y la técnica clásica depende de cocinar la carne en tandas rápidas y calientes para que se dore en lugar de guisarse; abarrotar la sartén es la forma más común de arruinarla. Los cortes tiernos, como el solomillo o el solomillo, se cortan en rodajas finas a contrapelo para que se cocinen en menos de dos minutos. Los champiñones se doran por separado en la misma sartén para formar un fondo, y la salsa se prepara con un chorrito de caldo, una cucharada de mostaza y un generoso remolino de crema agria que se revuelve fuera del fuego para que no se cuaje. La salsa debe adherirse ligeramente a la carne, ser picante y rica en lugar de espesa y pegajosa. Servido tradicionalmente sobre fideos de huevo o patatas crujientes, el stroganoff viajó por el mundo en el siglo XX y se convirtió en uno de los platos rusos más reconocidos internacionalmente, aunque la versión casera se mantiene fiel a su técnica sencilla y rápida.
Sirve 4
Seque la carne y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén ancha a fuego alto y dore la carne en dos tandas, 1-2 minutos por lado, para que se dore en lugar de cocerse al vapor. Retirar y reservar.
Abarrotar la sartén es el error más común del stroganoff: la carne suelta líquido y hierve en lugar de chamuscarse.
En la misma sartén, derrita otra cucharada de mantequilla y cocine los champiñones sin tocarlos durante 4-5 minutos hasta que estén bien dorados.
Agregue el resto de la mantequilla y la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que estén suaves y doradas.
Espolvoree harina sobre las cebollas y los champiñones y cocine durante 1 minuto, luego agregue el caldo de res y la mostaza, raspando los trozos dorados.
Cocine la salsa a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese un poco, luego reduzca el fuego a bajo.
Fuera del fuego, agregue la crema agria hasta que quede suave, luego devuelva la carne y el jugo restante a la sartén, calentándola suavemente durante 1 a 2 minutos sin que hierva.
Sirva sobre fideos de huevo con mantequilla y espolvoreados con perejil fresco.
Sığır eti küçük porsiyonlar halinde yüksek ateşte kızartın; kalabalık bir tava, eti kızartmak yerine gri renkte buharda pişirir.
Ekşi kremayı ateşten alıp karıştırın y sosun daha sonra kaynamasına asla izin vermeyin, aksi takdirde kesilip ayrılabilir.
Sığır etini ince ve damarlı bir şekilde dilimleyin, böylece iki dakikadan kısa sürede pişer ve yumuşak kalır.
Daha hafif, daha hızlı bir hafta içi versiyonu için sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın.
Yumurtalı erişteleri, birçok Rus restoranında klasik bir eşlik olan çıtır patates kızartmasıyla değiştirin.
Ekstra derinlik için stoktan önce tavaya bir miktar beyaz şarap ekleyin.
Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, revolviendo con frecuencia y evite hervir para evitar que la salsa de crema agria se rompa.
El stroganoff de carne lleva el nombre de la rica familia Stroganov de la Rusia del siglo XIX y apareció impreso por primera vez en un libro de cocina de San Petersburgo de 1871. Se extendió internacionalmente a través de los emigrados rusos después de la revolución de 1917 y se convirtió en un alimento básico de la cocina casera occidental de mediados del siglo XX.
Sosu ve sığır etini önceden ayrı ayrı hazırlayabilirsiniz, ancak servis yapmadan hemen önce ekşi krema ile birleştirip bitirin, böylece sos yeniden ısıtıldığında bölünmez.
Tam yağlı Yunan yoğurdu bunun yerine kullanılabilir, ancak daha kolay kıvrılabilir, bu yüzden hepsini karıştırmadan önce bir kaşık dolusu acı sosla yumuşatın.
Bu neredeyse her zaman ekşi kremanın tava çok sıcakken veya sos daha sonra kaynatılırken eklendiği anlamına gelir; her zaman onu ocaktan alın ve o andan itibaren tavayı çıplak kaynamaya bırakın.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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