Solyanka (sopa rusa de carne agria y salada)

Acerca de esta receta

Solyanka es una de las sopas más complejas de Rusia, elaborada para utilizar una variedad de carnes frescas y curadas (salchichas ahumadas, jamón, carne de res) cocidas a fuego lento junto con un caldo que obtiene su característico carácter agrio-salado de la salmuera de pepinillos, las alcaparras y las aceitunas en lugar de un solo sabor dominante. El nombre en sí proviene de la palabra rusa que significa "salado", un guiño a su columna vertebral salada. Un sofrito de cebolla y pasta de tomate cocinado hasta que tenga un color intenso forma la base, y se agregan pepinillos en cubitos lo suficientemente temprano para que se ablanden un poco y aún mantengan algo de mordisco. La sopa se termina con un generoso chorrito de limón y finas rodajas de limón flotando encima, lo que resalta la riqueza de las carnes. Solyanka es sustancial, sabrosa, casi lo suficientemente rica como para ser una comida en sí misma, y ​​es el tipo de sopa que los hogares rusos preparan específicamente para aprovechar las carnes sobrantes de una comida festiva.

Ingredientes

Sirve 6

• 0.5 lbsalchicha ahumada o kielbasa(rebanado)
• 0.5 lbjamon cocido(cortado en cubitos)
• 0.5 lbcarne de estofado de ternera(cortado en cubitos)
• 6 cupscaldo de carne
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2 tbsppasta de tomate
• 3pepinillos encurtidos(cortado en cubitos)
• 0.5 cupsalmuera de pepinillo
• 0.5 cupaceitunas verdes(rebanado)
• 2 tbspalcaparras
• 2 tbspaceite vegetal
• 1limon(en rodajas finas, más jugo)
• 0.5 cupcrema agria(para servir)
• 2 tbspeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dore la carne del estofado de res, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   construir la base

   En la misma olla, cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos hasta que se oscurezca un poco.

3. 3

   Agregar pepinillos

   Agregue los pepinillos cortados en cubitos y cocine de 2 a 3 minutos para que se ablanden un poco.

   Cocinar los pepinillos brevemente en la grasa antes de agregar el caldo completa su sabor picante en lugar de dejarlos con un sabor crudo.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Agregue el caldo de res, la carne dorada y la salmuera de pepinillos. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 25 minutos.

5. 5

   Agregue las carnes restantes

   Agregue la salchicha, el jamón, las aceitunas y las alcaparras. Cocine a fuego lento 10 minutos más hasta que todo esté bien caliente.

6. 6

   Temporada

   Pruebe y ajuste con jugo de limón y salmuera adicional si es necesario; la solyanka debe tener un sabor claramente agrio-salado.

7. 7

   servir

   Sirva en tazones, coloque una rodaja de limón encima de cada uno y termine con una cucharada de crema agria y eneldo fresco.

Variaciones

• •

  Et yerine somon, mersin balığı o beyaz balık karışımı kullanarak balık versiyonunu (rybnaya solyanka) yapın.

• •

  Vejetaryen versiyonun ana maddesi olarak mantarları kullanın ve keskin turşu-zeytin suyunu koruyun.

• •

  Turşularınız hafifse ekstra asitlik için tabana bir miktar beyaz şarap ekleyin.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un poco más de caldo si se espesa demasiado.

Preguntas frecuentes