Pelmeni (empanadillas de carne rusas)

Acerca de esta receta

Los pelmeni son la respuesta rusa a la bola de masa, que se distingue de los ravioles o pierogi por su tamaño pequeño, masa fina y un pliegue distintivo que deja un pequeño anillo o forma de "oreja". El relleno tradicional es una mezcla de carne molida de res y cerdo, sazonada simplemente con cebolla, sal y pimienta, que se mantiene simple para que la masa y el caldo tengan tanto sabor como la carne. La masa se enrolla finamente, se corta en rodajas, se rellena con una cucharada pequeña de carne y se sella herméticamente, ya que cualquier espacio deja que el relleno se filtre al agua de cocción. Tradicionalmente, las familias preparaban grandes cantidades en los inviernos siberianos y las congelaban al aire libre en sacos, una práctica que dio lugar a la reputación de los pelmeni como el alimento preparado congelado original, siglos antes de que existieran los congeladores comerciales. Hervidos hasta que flotan y la masa se vuelve tierna, los pelmeni se sirven de forma sencilla (con mantequilla derretida, una cucharada de crema agria o un chorrito de vinagre), dejando que las bolas de masa ocupen un lugar central.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cupsharina para todo uso(y más para rodar)
• 1huevo
• 1 cupagua fria
• 1 tspsal marina fina(para masa)
• 0.5 lbcarne molida
• 0.5 lbcerdo molido
• 1cebolla amarilla(finamente rallado)
• 0.25 cupagua helada(para llenar)
• 1.5 tspsal marina fina(para llenar)
• 0.5 tsppimienta negra
• 4 tbspmantequilla(para servir)
• 0.5 cupcrema agria(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el huevo, el agua fría y la sal hasta obtener una masa firme. Amasar de 5 a 6 minutos hasta que quede suave, luego dejar reposar tapado durante 30 minutos.

2. 2

   mezclar el relleno

   Combine la carne molida, el cerdo, la cebolla rallada, el agua helada, la sal y la pimienta hasta que la mezcla esté bien mezclada y ligeramente suelta.

3. 3

   enrollar la masa

   Enrolle la masa sobre una superficie enharinada, aproximadamente 1/16 de pulgada, y córtela en rodajas de 2,5 pulgadas.

4. 4

   Rellenar y doblar

   Coloque una cucharadita pequeña de relleno en el centro de cada ronda, dóblela por la mitad, selle bien los bordes, luego junte las dos esquinas y pellizca para formar la clásica forma de anillo.

   Selle los bordes firmemente y presione para eliminar las bolsas de aire; un pelmeni mal sellado se abrirá en el agua hirviendo.

5. 5

   hervir

   Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega los pelmeni en tandas y cocina de 6 a 8 minutos hasta que floten y la masa esté tierna.

6. 6

   servir

   Escurrir y mezclar con mantequilla derretida, luego servir con crema agria a un lado.

Variaciones

• •

  Farklı bir lezzet profili için dolguya tüm sığır eti kullanın o kuzu eti ekleyin.

• •

  Çorba benzeri bir sunum için, süzmek yerine sıcak et suyunu bir kasede servis edin.

• •

  Et yerine mantar ve soğan içeren vejetaryen bir version yapın.

Almacenamiento

Congele los pelmeni crudos en una bandeja hasta que estén sólidos, luego transfiéralo a una bolsa; se conservan hasta por 3 meses y se pueden hervir directamente desde el congelador, agregando 2 o 3 minutos adicionales.

Preguntas frecuentes