Janssons Frestelse (La tentación de Jansson)

Acerca de esta receta

Janssons frestelse (La tentación de Jansson) es una cazuela de patatas hecha con espadines suecos (un pequeño pescado encurtido parecido a una anchoa, que se vende específicamente para este plato), cubierto con patatas finamente cortadas en juliana y cebolla, luego bañado en crema y horneado hasta que la parte superior se dore profundamente y las patatas se ablanden hasta convertirse en la crema salada y salada. Es uno de los elementos fijos del julbord sueco, el smörgåsbord navideño, y también aparece como refrigerio nocturno después de una fiesta, valorado por lo bien que sobrevive al recalentamiento. El plato depende de utilizar el pescado adecuado: el ansjovis sueco (que, a pesar del nombre, en realidad es espadín curado, no anchoa) tiene una salmuera más dulce y suave que las anchoas mediterráneas, y sustituir el producto incorrecto cambia considerablemente el plato. Las papas se cortan en palitos finos en lugar de en rodajas para que se cocinen de manera uniforme y absorban completamente la crema, mientras que una capa de pan rallado encima se dora bajo el calor del horno para lograr un contraste de textura. El origen del nombre es realmente incierto: algunos lo vinculan con un cantante de ópera sueco, otros con un devoto miembro de una secta religiosa que supuestamente no pudo resistirse a él, pero el plato en sí ha sido un elemento fijo de la cocina casera sueca desde al menos principios del siglo XX.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpatatas(pelado, cortado en palitos finos)
• 2cebollas amarillas(en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 100 gespadines suecos(ansjovis, picados, más su salmuera)
• 1.5 tazascrema espesa
• 0.5 tazaleche
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 0.33 tazapan rallado
• 2 cdaperejil fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar las cebollas

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio, cocine las cebollas hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 10 minutos.

2. 2

   Capas de gratinado

   Unte con mantequilla una fuente para horno. Coloque en capas un tercio de las patatas, luego la mitad de las cebollas y los espadines. Repita, terminando con una capa de papa encima.

   Corte las papas en palitos finos y uniformes; los trozos gruesos no se cocinarán bien durante el tiempo de horneado.

3. 3

   Agrega la crema

   Batir la nata, la leche, la salmuera de espadín y la pimienta blanca y verter uniformemente sobre las patatas en capas.

4. 4

   Hornear cubierto

   Cubrir con papel aluminio y hornear a 200°C (400°F) durante 30 minutos.

5. 5

   Acabado descubierto

   Retire el papel de aluminio, esparza el pan rallado y salpique con la mantequilla restante. Hornee sin tapar durante 15 a 20 minutos más hasta que esté dorado y burbujeante.

6. 6

   Descansar y servir

   Reposar 10 minutos, espolvorear con perejil y servir caliente como acompañamiento principal o navideño.

Variaciones

• •

  Agregue una capa de queso rallado debajo del pan rallado para obtener una versión más rica e indulgente.

• •

  Haga porciones individuales en moldes para una presentación navideña más elegante.

• •

  Reduzca el pescado para obtener una versión más suave, aunque los puristas consideran esencial la cantidad total.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; Tradicionalmente se come recalentado al día siguiente como refrigerio nocturno después de una fiesta. Vuelva a calentar tapado en un horno a 160 ° C hasta que esté completamente caliente.

Preguntas frecuentes