Swedish Meatballs (Köttbullar)

Acerca de esta receta

Las köttbullar suecas son el plato más típicamente sueco: albóndigas pequeñas y tiernas de cerdo y res mezclados, ligadas con pan rallado empapado en leche, cebolla dulce y una cuidadosa pizca de pimienta de Jamaica y nuez moscada. Fritas en sartén hasta que estén doradas y bañadas después en una salsa de nata oscura espesada con los jugos de la sartén y un toque de mostaza de Dijon, se sirven tradicionalmente con puré de patatas, una cucharada ácida de mermelada de arándanos rojos (lingonberry) y unos pepinillos en vinagre. La técnica es sencilla, pero el sazonado es el alma: con muy poca pimienta de Jamaica saben a albóndigas genéricas; con la cantidad justa se vuelven definitivamente suecas. Son la pieza central tanto del julbord (mesa de Navidad) como de las cenas semanales de fredagsmys (viernes acogedor).

Ingredientes

Sirve 4

• 60 gpan rallado blanco fresco
• 120 mlwhole leche
• 1 cdamantequilla (for cebolla)
• 1 pequeñoyellow cebolla, very finely picado
• 300 gground carne de res (15% fat)
• 300 gground cerdo (20% fat)
• 1 grandehuevo
• 1 cdtafine sal
• 1/2 cdtafreshly ground white pimienta
• 1/4 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/4 cdtanuez moscada molida
• 2 cdaneutral aceite (for frying)
• 30 gmantequilla (for the sauce)
• 30 gharina para todo uso
• 500 mlcarne de res stock
• 150 mlheavy crema
• 1 cdtamostaza Dijon
• 1 cdtasalsa de soja (para darle color y umami)
• sal, white pimienta, and a pinch of azúcar to taste
• lingonberry jam, machacado papas, and pickled cucumbers to Sirve

Instrucciones

1. 1

   Remojar las migas

   Mezcla el pan rallado y la leche en un bol pequeño. Deja reposar 5 minutos hasta que el pan absorba toda la leche.

2. 2

   Cocina cebolla

   Melt 1 tbsp mantequilla En una small skillet over medium-low. Sauté the cebolla 5 minutos hasta que esté suave and translucent, not colored. Cool completely.

3. 3

   Mezcla the meatball mixture

   En una wide bowl, combine soaked breadcrumbs, cooled cebolla, carne de res, cerdo, huevo, sal, white pimienta, allspice, and nutmeg. Mezcla gently with a fork — overworking makes tough meatballs.

4. 4

   prueba el condimento

   Fríe en la sartén una cucharadita de la mezcla durante 90 segundos. Prueba. Ajusta la sal y la pimienta de Jamaica.

5. 5

   Forma las bolas

   Con las manos húmedas, forma con la mezcla bolas del tamaño de una nuez (unas 24 en total). Colócalas en una bandeja.

6. 6

   Marrón in batches

   Heat 2 tbsp aceite En una wide skillet over medium-high. Marrón meatballs in batches, turning, for 6 minutos hasta que esté dorado all over. They don't need to be cooked through — they finish in the sauce. Set aside.

7. 7

   Preparar la salsa

   Lower heat to medium. Agrega 30 g mantequilla and the flour to the same pan. Bate for 2 minutos to a pale roux. Slowly bate in the carne de res stock in three additions, allowing each to thicken.

8. 8

   Crema and finish

   Incorpora batiendo la nata, la mostaza Dijon y la salsa de soja. Cuece a fuego lento 4 minutos. Prueba y ajusta con sal, pimienta blanca y una pequeña pizca de azúcar para equilibrar.

9. 9

   Recalentar albóndigas en salsa

   Devuelve las albóndigas (y los jugos del reposo) a la sartén. Cuece a fuego lento 6 minutos, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que las albóndigas estén cocidas por dentro y brillantes de salsa.

10. 10

    Sirve

    Plate with a generous mound of buttery machacado papas, a spoonful of lingonberry jam, and a few quick pickled cucumbers.

Variaciones

• •

  Pure carne de res meatballs (more common in Stockholm cafes than home cooking).

• •

  Versión con caza de alce o venado: aumenta la pimienta de Jamaica; sirve con gelatina de grosella roja.

• •

  Versión vegetariana con lentejas marrones y champiñones finamente picados: liga con pan rallado y 2 huevos.

Almacenamiento

Refrigerate up to 3 días; freezes 2 meses. Reheat gently in the sauce with a splash of crema — never microwave the sauce, it splits.

Preguntas frecuentes