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Arancini Siciliani (Boules de Riz Frites Siciliennes)
Les boules de riz frites emblématiques de la Sicile fourrées de ragù, petits pois et mozzarella en fusion — croustillant dehors, riche et gluant dedans.
Prep
45 min
Cook
40 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 000 notes)#italien#sicilien#nourriture-rue#frite#riz#entrée#préparer-à-l'avance
À propos de cette recette
Arancini (singulier : arancino ou arancina, sujet de débat féroce en Sicile) sont l'une des plus grandes contributions de l'île à la nourriture de rue mondiale. Une boule de riz cuit risotto teinté au safran est fourrée avec un remplissage ragù de boeuf haché, petits pois et tomate, enveloppée autour d'un cube de mozzarella, puis panée et frite profondément jusqu'à doré profondément. Le résultat est spectaculaire : une croûte croustillante et dorée donnant lieu à du riz savoureux, ragù riche et un centre de fromage en fusion. À Palerme, ils s'appellent arancina et sont en forme de cône ; à Catane, ce sont arancino et ronds. Ils sont vendus dans chaque bar sicilien depuis le petit-déjeuner. Les arancini sont aussi la solution parfaite pour le risotto restant.
Ingrédients
Sert 6
- 350 griz Arborio
- 200 gboeuf haché
- 100 gpetits pois surgelés
- 200 gtomates en boîte, écrasées
- 150 gmozzarella, coupée en petits cubes
- 60 gParmesan, râpé
- 0.3 gfilaments de safran
- 2oeufs
- 100 gfarine nature
- 200 gmiettes de pain fin
- 1 litrehuile végétale pour friture profonde
- 1oignon, finement dés
- 2 tbsphuile d'olive
- to tastesel et poivre
Instructions
- 1
Cuire le riz
Cuire le riz Arborio dans l'eau salée avec safran (tremper le safran dans 2 c. à soupe d'eau tiède d'abord) jusqu'à juste tendre. Égoutter, remuer dans le Parmesan et l'oeuf battu. Verser sur un plateau pour refroidir complètement.
- 2
Faire le remplissage ragù
Faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à tendre. Ajouter le boeuf haché, bien dorer, puis ajouter les tomates et petits pois. Assaisonner et mijoter 20 minutes jusqu'à épaissir. Refroidir complètement.
- 3
Façonner les arancini
Mouiller vos mains. Prendre une poignée de riz (environ 80 g) et aplatir dans votre paume. Placer une cuillérée de ragù et un cube de mozzarella au centre. Fermer votre main autour du remplissage et appuyer fermement dans une boule ou forme de cône.
- 4
Paner les arancini
Rouler chaque boule dans la farine, tremper dans l'oeuf battu, puis enrober généreusement dans les miettes de pain. Appuyer les miettes fermement.
- 5
Frire
Chauffer l'huile à 175°C (347°F). Frire les arancini en lots pendant 4-5 minutes, en tournant, jusqu'à uniformément doré profond. Égoutter sur papier de cuisine.
- 6
Servir
Servir chaud — la mozzarella à l'intérieur doit encore être en fusion.
Conseils de pro
- →
Le riz et le remplissage doivent être complètement froids avant la façonage — le riz tiède s'effondre.
- →
Panage double (farine → oeuf → miettes de pain → oeuf → miettes de pain) donne une croûte plus épaisse et plus croustillante.
- →
Le risotto restant alla Milanese fait une excellente base pour les arancini.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte le plat.
Variantes
- •
Arancini al burro : fourré avec béchamel et jambon au lieu de ragù.
- •
Arancini végétarien : fourré avec épinard et ricotta ou ragù de champignon.
- •
Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup simple et net.
- •
Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait d'agrume ou un trait de vinaigre pour conserver la luminosité sans perdre de corps.
Stockage
Les arancini formés et non cuits se congèlent bien. Frire à partir de congelé, en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.
Histoire et origine
Les arancini remontent à l'origine à la règle arabe en Sicile (9-11ème siècles), quand le riz safran était un incontournable. La technique de panage et friture a été ajoutée plus tard. Ils sont devenus la nourriture de rue canonique sicilienne et se trouvent maintenant à travers l'Italie et le monde.
Foire aux questions
Puis-je cuire les arancini au lieu de les frire ?
Oui — brosser avec l'huile d'olive et cuire à 200°C (390°F) pendant 20-25 minutes. La croûte ne sera pas aussi dorée et croustillante mais est une alternative raisonnable.
Mes arancini s'effondrent — pourquoi ?
Le riz était trop tiède lors de la façonage, ou le remplissage était trop humide. Refroidir tout complètement et égoutter le ragù bien.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories480kilocalories
Protéine20g
Glucides55g
Fat20g
Fibre3g
Protéine20g
Glucides55g
Fat20g
Résumé du temps
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson40 min
Durée totale85 min
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