Bien-aimée nourriture rue du Trinidad — deux pains bara souples remplis pois chiche cuits épicés et garnis tamarind, sauce poivre, et chutney.
Doubles est la nourriture rue quintessential trinidadienne, vendue à stands bord route dès 5am et mangée debout. Le nom vient de 'double bara' — deux morceaux de pâte frite — sandwichant channa (pois chiche cuits assaisonnés avec shadow beni, cumin, et turmeric). Clients choisissent leurs garnitures à partir tableau condiments: chutney tamarind sucré, sauce poivre féroce, chutney concombre, et chutney mangue verte. Créé en années 1930 par Emamool Deen, doubles s'est répandu à travers diaspora Caraïbes et devenu l'un plats plus reconnus du Trinidad et Tobago.
Sert 6
Mélanger farine, levure, turmeric, et sel. Graduellement ajouter eau tiède et pétrir à pâte douce, légèrement collante. Couvrir avec tissu humide et reposer 30–45 minutes jusqu'à gonflé.
Frire oignon dans 2 cuillères à soupe huile jusqu'à tendre, ajouter ail, poudre curry, cumin, et turmeric; remuer 2 minutes. Ajouter pois chiche et eau. Mijoter 15–20 minutes jusqu'à épais et saucé. Écraser légèrement — vous voulez certains entiers pois chiche et certains écrasés. Remuer shadow beni et assaisonner sel.
Channa devrait être mouillé mais pas aqueux — il a besoin rester sur bara sans dégouliner.
Chauffer 3–4 cm huile à 175°C. Diviser pâte en 12 boules égales. Mouiller mains et aplatir chaque boule en mince disque (environ 10 cm diamètre). Frire en lots 1–2 minutes par côté jusqu'à gonflé et légèrement doré. Égoutter sur serviettes papier.
Placer un bara sur morceau papier. Ajouter généreuse cuillère channa. Garnir avec second bara. Arroser avec chutney tamarind et sauce poivre au goût.
Mouiller mains pour étirer pâte bara prévient coller sans ajouter farine.
Shadow beni (culantro) n'est pas la même que coriandre mais goûte similaire — trouver magasins épicerie Caraïbes.
Doubles sont mieux mangées immédiatement tandis bara sont encore chauds et souples.
Goûtez et ajustez sel à la fin — saveurs se concentrent à mesure que liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Ajouter tranches avocat et concombre pour fraîcheur.
Utiliser pois cassés (dhal) au lieu pois chiche pour texture différente.
Faire version bara cuit pour option plus léger.
Végétarien: remplacer la protéine par champignons roi girolle rôtis, tofu fumé ou pois chiche cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Bara sont meilleures frais. Channa garde réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer channa doucement; frire bara frais pour servir.
Doubles a été créé en 1936 par Emamool Deen en Princes Town, Trinidad. Il a vendu version tôt pour un cent chaque. Comme c'est devenu populaire, le nom 'doubles' a été inventé parce qu'il mettait deux bara au lieu un. Aujourd'hui, vendeurs doubles sont fixture nourriture rue Trinidad depuis avant l'aube.
Shadow beni (aussi appelé culantro ou recao) est une herbe avec saveur cilantro plus intense. Elle est utilisée à travers Caraïbes et Amérique latine. Cilantro/coriandre fraîche est substitut acceptable.
Bara sont traditionnellement frits — cuire au four donne texture différente, moins authentique. Si vous voulez option plus léger, utiliser très peu huile dans poêle non-adhésive chaude à shallow-frier.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue: échanger aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel intact. Mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
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