Tiramisù (Recette Italienne Authentique)

À propos de cette recette

Authentic tiramisù n'a pas de gélatine, pas de crème, pas d'alcool au-delà d'une petite quantité de vin Marsala (et de nombreuses versions omettent même cela). Il est construit à partir de savoiardi (biscuits ladyfinger) rapidement trempés dans un espresso fort, mélangé avec une crème faite de mascarpone battue avec des jaunes d'oeufs, sucre et blancs d'oeufs fouettés fermement. Le plat est réglé au réfrigérateur pendant la nuit et fini avec une généreuse poussière de poudre de cacao amère. Le plat a été inventé dans la Vénétie dans les années 1960 ou 70 (Trévise est la plus couramment citée pour être le berceau) et est devenu l'un des desserts italiens les plus répliqués mondialement. Les meilleures versions sont faites avec des oeufs crus — les jaunes enrichissent et les blancs légèrent la mascarpone. Si les oeufs crus préoccupent, les jaunes peuvent être cuits dans un bain-marie à 70°C avant de procéder.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gsavoiardi (biscuits ladyfinger)
• 500 gfromage mascarpone
• 6jaunes d'oeufs
• 4blancs d'oeufs
• 120 gsucre en poudre
• 300 mlespresso fort, refroidi
• 2 c. à s.vin Marsala (optionnel)
• 3 c. à s.poudre de cacao non sucré pour dusting

Étapes

1. 1

   Battre les jaunes et le sucre

   Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble jusqu'à pâle, épais et ruban — environ 5 minutes avec un batteur électrique.

2. 2

   Ajouter la mascarpone

   Ajouter la mascarpone au mélange de jaune et plier doucement jusqu'à lisser. Ne pas sur-mélanger.

3. 3

   Fouetter les blancs

   Dans un bol séparé et propre, fouetter les blancs d'oeufs à pic ferme.

4. 4

   Plier les blancs dans la crème

   Plier les blancs fouettés dans le mélange de mascarpone en trois additions, en utilisant une spatule avec un mouvement de coupe léger pour préserver autant d'air que possible.

5. 5

   Tremper les savoiardi

   Mélanger l'espresso avec Marsala si on utilise. Tremper chaque savoiardi brièvement (1 seconde par côté) dans l'espresso — ils doivent être imbibés mais pas se désintégrant.

6. 6

   Mettre en couche et refroidir

   Disposer une seule couche de savoiardi imbibés dans un plat. Verser la moitié de la crème mascarpone sur eux. Répéter avec une autre couche de savoiardi et la crème restante. Lisser le dessus.

7. 7

   Dusting et réfrigérer

   Dusting généreusement avec poudre de cacao. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence pendant la nuit.

Variantes

• •

  Tiramisù aux baies : substituer coulis de fraise ou framboise pour l'espresso.

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  Tiramisù au limoncello : utiliser limoncello dilué au lieu du café pour une version agrume.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

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  Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup simple et net.

Stockage

Se conserve couvert au réfrigérateur pendant 3 jours. Ne pas congeler.

Foire aux questions