italiandessert✨ New
Tiramisù (Recette Italienne Authentique)
Le vrai tiramisù italien — savoiardi imbibés d'espresso, crème mascarpone-oeuf, dusting de cacao et rien d'artificiel. Riche, léger et impossible à arrêter de manger.
Prep
30 min
Cook
0 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 000 notes)#italien#dessert#café#mascarpone#sans-cuisson#préparer-à-l'avance#occasion-spéciale
À propos de cette recette
Authentic tiramisù n'a pas de gélatine, pas de crème, pas d'alcool au-delà d'une petite quantité de vin Marsala (et de nombreuses versions omettent même cela). Il est construit à partir de savoiardi (biscuits ladyfinger) rapidement trempés dans un espresso fort, mélangé avec une crème faite de mascarpone battue avec des jaunes d'oeufs, sucre et blancs d'oeufs fouettés fermement. Le plat est réglé au réfrigérateur pendant la nuit et fini avec une généreuse poussière de poudre de cacao amère. Le plat a été inventé dans la Vénétie dans les années 1960 ou 70 (Trévise est la plus couramment citée pour être le berceau) et est devenu l'un des desserts italiens les plus répliqués mondialement. Les meilleures versions sont faites avec des oeufs crus — les jaunes enrichissent et les blancs légèrent la mascarpone. Si les oeufs crus préoccupent, les jaunes peuvent être cuits dans un bain-marie à 70°C avant de procéder.
Ingrédients
Sert 8
- 300 gsavoiardi (biscuits ladyfinger)
- 500 gfromage mascarpone
- 6jaunes d'oeufs
- 4blancs d'oeufs
- 120 gsucre en poudre
- 300 mlespresso fort, refroidi
- 2 tbspvin Marsala (optionnel)
- 3 tbsppoudre de cacao non sucré pour dusting
Instructions
- 1
Battre les jaunes et le sucre
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble jusqu'à pâle, épais et ruban — environ 5 minutes avec un batteur électrique.
- 2
Ajouter la mascarpone
Ajouter la mascarpone au mélange de jaune et plier doucement jusqu'à lisser. Ne pas sur-mélanger.
- 3
Fouetter les blancs
Dans un bol séparé et propre, fouetter les blancs d'oeufs à pic ferme.
- 4
Plier les blancs dans la crème
Plier les blancs fouettés dans le mélange de mascarpone en trois additions, en utilisant une spatule avec un mouvement de coupe léger pour préserver autant d'air que possible.
- 5
Tremper les savoiardi
Mélanger l'espresso avec Marsala si on utilise. Tremper chaque savoiardi brièvement (1 seconde par côté) dans l'espresso — ils doivent être imbibés mais pas se désintégrant.
- 6
Mettre en couche et refroidir
Disposer une seule couche de savoiardi imbibés dans un plat. Verser la moitié de la crème mascarpone sur eux. Répéter avec une autre couche de savoiardi et la crème restante. Lisser le dessus.
- 7
Dusting et réfrigérer
Dusting généreusement avec poudre de cacao. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence pendant la nuit.
Conseils de pro
- →
Tremper les savoiardi très brièvement — le tiramisù imbibé est causé par sur-trempage.
- →
Reposer pendant la nuit donne la meilleure texture — la crème se rafferme et les saveurs se fondent.
- →
Utiliser un fine-mesh pour dusting de cacao pour une finition uniforme et professionnelle.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Variantes
- •
Tiramisù aux baies : substituer coulis de fraise ou framboise pour l'espresso.
- •
Tiramisù au limoncello : utiliser limoncello dilué au lieu du café pour une version agrume.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
- •
Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup simple et net.
Stockage
Se conserve couvert au réfrigérateur pendant 3 jours. Ne pas congeler.
Histoire et origine
Le Tiramisù a été inventé dans les années 1960 ou 70 dans la région de la Vénétie. Le restaurant Le Beccherie à Trévise est largement cité comme le berceau. Le nom signifie 'prenez-moi' ou 'levez-moi' — probablement en référence à la combinaison énergisante d'espresso et sucre.
Foire aux questions
Les oeufs crus sont-ils sûrs dans le tiramisù ?
Si vous vous inquiétez, utiliser des oeufs pasteurisés ou cuire les jaunes avec le sucre dans un bain-marie à 70°C avant de procéder. Le risque est faible avec des oeufs frais d'une source fiable.
Puis-je utiliser de la crème au lieu des blancs d'oeufs fouettés ?
Oui — fouetter 200 ml de double crème à pic doux et plier produisent un tiramisù plus riche et plus stable qui est courant dans les restaurants.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Calories420kilocalories
Protéine9g
Glucides38g
Fat26g
Fibre1g
Protéine9g
Glucides38g
Fat26g
Résumé du temps
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson0 min
Durée totale30 min
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →More Italian Recipes
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées