Chili di manzo in stile texano

A proposito di questa ricetta

Il peperoncino del Texas è definito tanto da ciò che esclude quanto da ciò che include: niente fagioli e in genere nemmeno pomodori, con l'attenzione posta interamente sulla carne tenera e un sapore di peperoncino complesso e stratificato costruito da zero. I peperoncini ancho e guajillo essiccati vengono reidratati e miscelati in una pasta liscia, formando la spina dorsale della salsa, una tecnica che conferisce molta più profondità rispetto alla semplice aggiunta di peperoncino in polvere commerciale. Il mandrino di manzo a cubetti brasa lentamente e lentamente in questa salsa di peperoncino per ore finché non è completamente tenero, la salsa si addensa naturalmente mentre si riduce, dando come risultato un peperoncino denso, profondamente saporito e inconfondibilmente texano nella sua semplicità senza fagioli.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgmandrino di manzo(tagliare a cubetti da 1 pollice)
• 4peperoncini rossi secchi(germogliato e seminato)
• 2peperoncini guajillo essiccati(germogliato e seminato)
• 3 tazzebrodo di manzo(diviso)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiocumino macinato
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiaiomasa harina o farina di mais(per addensare)

Istruzioni

1. 1

   Reidratare i peperoncini

   Tostare brevemente i peperoncini secchi in una padella asciutta, quindi immergerli in 1,5 tazze di brodo di manzo caldo per 20 minuti fino a quando diventano morbidi.

2. 2

   Frullare la pasta di peperoncino

   Frullare i peperoncini ammorbiditi con il loro liquido di ammollo fino a renderli completamente lisci.

3. 3

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare i cubetti di manzo in lotti, per circa 12 minuti in totale; rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Cuocere la cipolla

   Cuocere la cipolla nella stessa pentola fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio, il cumino e l'origano, cuocendo per 1 minuto.

5. 5

   Combina

   Riporta la carne nella pentola con la pasta di peperoncino, il rimanente brodo di carne e il sale.

   Frulla i peperoncini reidratati fino a renderli completamente omogenei: eventuali pezzi fibrosi di grandi dimensioni lasciati daranno al peperoncino finito una consistenza sgradevole e fibrosa.

6. 6

   Fai bollire

   Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 90-100 minuti finché la carne non sarà molto tenera.

7. 7

   Addensare

   Mescolare la masa harina o la farina di mais e cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 10-15 minuti finché il peperoncino non si addensa.

8. 8

   Servire

   Servire caldo, con condimenti come formaggio grattugiato e cipolla se lo si desidera.

Variazioni

• •

  Alcuni cuochi aggiungono una piccola quantità di cioccolato fondente non zuccherato o di caffè per una profondità in più, un omaggio ai sapori del chili texano vicini al mole.

• •

  Ciò significa che non puoi fare niente altro che un problema.

• •

  L'aggiunta di fagioli, sebbene non tradizionale in Texas, è comune e accettabile in molte cucine domestiche al di fuori dello stato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente il giorno successivo e si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti