Un ricco peperoncino in stile texano senza fagioli, preparato con carne di manzo a cubetti e una profonda miscela di peperoncini essiccati, cotto a fuoco lento finché sono teneri.
Il peperoncino del Texas è definito tanto da ciò che esclude quanto da ciò che include: niente fagioli e in genere nemmeno pomodori, con l'attenzione posta interamente sulla carne tenera e un sapore di peperoncino complesso e stratificato costruito da zero. I peperoncini ancho e guajillo essiccati vengono reidratati e miscelati in una pasta liscia, formando la spina dorsale della salsa, una tecnica che conferisce molta più profondità rispetto alla semplice aggiunta di peperoncino in polvere commerciale. Il mandrino di manzo a cubetti brasa lentamente e lentamente in questa salsa di peperoncino per ore finché non è completamente tenero, la salsa si addensa naturalmente mentre si riduce, dando come risultato un peperoncino denso, profondamente saporito e inconfondibilmente texano nella sua semplicità senza fagioli.
Serve 6
Tostare brevemente i peperoncini secchi in una padella asciutta, quindi immergerli in 1,5 tazze di brodo di manzo caldo per 20 minuti fino a quando diventano morbidi.
Frullare i peperoncini ammorbiditi con il loro liquido di ammollo fino a renderli completamente lisci.
Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare i cubetti di manzo in lotti, per circa 12 minuti in totale; rimuovere e mettere da parte.
Cuocere la cipolla nella stessa pentola fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio, il cumino e l'origano, cuocendo per 1 minuto.
Riporta la carne nella pentola con la pasta di peperoncino, il rimanente brodo di carne e il sale.
Frulla i peperoncini reidratati fino a renderli completamente omogenei: eventuali pezzi fibrosi di grandi dimensioni lasciati daranno al peperoncino finito una consistenza sgradevole e fibrosa.
Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 90-100 minuti finché la carne non sarà molto tenera.
Mescolare la masa harina o la farina di mais e cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 10-15 minuti finché il peperoncino non si addensa.
Servire caldo, con condimenti come formaggio grattugiato e cipolla se lo si desidera.
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Fasulye eklemek Teksas'ta geleneksel olmasa da eyalet dışındaki birçok ev mutfağında yaygın e Kaboul edilebilir.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente il giorno successivo e si congela bene fino a 3 mesi.
Il peperoncino in stile texano, a volte chiamato chili con carne nella sua forma più tradizionale, ha radici che risalgono alla cultura del bestiame texano del XIX secolo, e lo stato prende la sua versione senza fagioli e senza pomodori abbastanza sul serio da essere protetta da rigide regole di concorrenza durante le grigliate di peperoncino.
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