Bandeja Paisa è il piatto più iconico della Colombia: un enorme piatto che mostra la generosità di Antioquia: fagioli rossi, riso bianco, carne macinata, chicharrón (pancetta di maiale fritta), chorizo, uovo fritto, piantaggine dolce, avocado, arepa e salsa hogao. Ogni componente è una celebrazione. Originariamente carburante per i laboriosi coltivatori di caffè paisa, ora è il piatto nazionale della Colombia: sostanzioso, vario e profondamente soddisfacente.
Serve 4
Scolare i fagioli ammollati. Mettere in una pentola con la cipolla intera, l'aglio, la carota e l'acqua per coprire di 5 cm. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti finché sono teneri. Aggiungere il sale negli ultimi 10 minuti. Rimuovere le verdure. Tenete da parte i fagioli nel loro liquido di cottura.
Metti i pezzi di pancetta di maiale in una padella fredda. Aggiungere 1 tazza di acqua e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Scoprire e cuocere fino a quando l'acqua evapora. Continuare la cottura fino a quando la carne di maiale non avrà rilasciato il grasso e diventerà dorata e croccante, circa altri 30 minuti.
Soffriggere il riso in 2 cucchiai di olio 1 minuto. Aggiungere 4 tazze di acqua e 2 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione, ridurre al minimo, coprire e cuocere per 18 minuti.
Soffriggere la cipolla e i cipollotti in 2 cucchiai di olio per 5 minuti. Aggiungi pomodori e cumino. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non diventa denso. Sale a piacere.
Carne macinata marrone. Aggiungi qualche cucchiaio di hogao. Condire con cumino, paprika e sale.
Friggere o grigliare il chorizo fino a renderlo croccante e cotto, 8 minuti.
Scaldare l'olio. Friggere le fette di platano fino a quando saranno ben dorate e caramellate, 3 minuti per lato.
Scaldare o grigliare le arepas fino a quando saranno calde e leggermente carbonizzate.
Poco prima di servire friggere le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto nel burro o nell'olio.
Su un piatto o un piatto grande, disporre: riso al centro, mestolo di fagioli, carne macinata, chicharrón, chorizo, uovo fritto sopra, banane fritte, avocado a fette e arepa sul lato. Servire con hogao extra.
Questo è un piatto enorme: condividi o risparmia la metà per domani.
Ogni componente brilla da solo: non affrettare nessuno di essi.
Aggiungere la morcilla (sanguinaccio) per la versione tradizionale.
Vegetariano: salta la carne, aggiungi avocado e fagioli extra.
I componenti si conservano separatamente per 3 giorni. Riscaldarli ciascuno in modo appropriato.
Il Bandeja Paisa è originario di Antioquia, la regione del caffè in Colombia, come combustibile fondamentale per i lavoratori agricoli. Riflette l'abbondanza della cucina paisa.
Bandeja Paisa è stato progettato per alimentare i lavoratori agricoli nelle giornate dure e calde. È tradizionalmente il pranzo e lascia molta energia per il lavoro pomeridiano.
Per porzione (850g) · 4 porzioni totali
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