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Bandeja Paisa
Il leggendario vassoio colombiano della regione Paisa — un abbondante assortimento di fagioli, riso, carne macinata, chicharrón, uovo fritto, chorizo, avocado e platano.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(760 valutazioni)#vassoio#fagioli#riso#chicharron#colombiana
A proposito di questa ricetta
La bandeja paisa è il monumento culinario della regione colombiana di Antioquia. Il piatto riflette la storia agricola di sussistenza della regione: ogni componente rappresenta un diverso prodotto del campo o dell'allevamento. Il grande vassoio era pensato per sostenere contadini e minatori durante lunghe giornate di duro lavoro fisico. Nonostante le dimensioni, ogni componente è preparato con cura: il chicharrón deve essere croccante, i fagioli devono essere setosi.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gfagioli rossi secchi(ammollati per una notte)
- 400 gcarne macinata di manzo
- 300 gpancetta di maiale(per il chicharrón)
- 4 linkschorizo colombiano
- 2 cupsriso bianco a chicco lungo
- 4 largeuova
- 2 ripeplatani(affettati e fritti)
- 2 ripeavocado
- 1 largepomodoro(tritato)
- 1 mediumcipolla(tritata)
- 2 clovesaglio(tritato finemente)
- 1 tspcumino
- 2 tspsale
Istruzioni
- 1
Cuocere i fagioli
Lessare i fagioli ammollati con cipolla, aglio, pomodoro e cumino per 60-75 minuti fino a renderli molto teneri. Salare.
- 2
Preparare il chicharrón
Incidere la cotenna della pancetta, salare. Arrostire a 220°C per 45 minuti fino a quando la cotenna è croccante e friabile.
- 3
Cuocere il riso
Cuocere il riso con il metodo di assorbimento in proporzione 1:1,5 di acqua.
- 4
Condire la carne macinata
Rosolare la carne macinata con cipolla, pomodoro, aglio e cumino fino a cottura completa e leggermente dorata.
- 5
Friggere i platani e le uova
Friggere le fette di platano nell'olio fino a doratura. Friggere le uova al tegamino. Grigliare le salsicce di chorizo.
- 6
Assemblare il vassoio
Disporre tutti i componenti su un grande piatto. Servire con avocado a fette e arepa a parte.
Suggerimenti professionali
- →
Questo è un piatto da festa — non cercare di tagliare i componenti
- →
Iniziare dai fagioli perché richiedono più tempo
- →
Assaggiare e correggere il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
- →
Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che procedono velocemente.
Variazioni
- •
Sostituire il chicharrón con pancetta croccante
- •
Aggiungere l'arepa al vassoio
- •
Versione vegetariana: sostituire le proteine con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota intensa.
Stoccaggio
I componenti singoli si conservano separatamente per 3 giorni. Assemblare al momento per la migliore esperienza.
Storia e origine
La bandeja paisa si sviluppò nel XIX secolo durante la colonizzazione dell'Antioquia, quando i coloni avevano bisogno di pasti ad alto contenuto calorico per il lavoro agricolo.
Domande frequenti
Posso prepararlo in anticipo?
Cuocere i fagioli e il riso in anticipo. Friggere gli ingredienti freschi (uovo, platano, chicharrón) appena prima di servire.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimanere vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Calorie980kcal
Proteine54g
Carboidrati82g
Fat44g
Fibra14g
Proteine54g
Carboidrati82g
Fat44g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione30 min
Tempo di cottura90 min
Tempo totale120 min
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